Brigadeiro

Un dulce denso y brillante que se despega limpiamente del fondo de la cacerola. Su textura es increíblemente cremosa al paladar, creando un contraste perfecto con el toque crujiente de las virutas de chocolate.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 442
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 71 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 400 g Leche condensada entera ( al natural )
• 20 g Mantequilla dulce ( a temperatura ambiente )
• 30 g Cacao en polvo sin azúcar ( tamizado )
• 50 g Fideos de colores ( para la cobertura )

Instrucciones

1. Mezcla inicial

   En un cazo de fondo grueso, vierte la leche condensada. Añade el cacao en polvo y la mantequilla. Mezcla en frío con una espátula hasta que el cacao se disuelva por completo antes de empezar a calentar.

2. Cocción y reducción

   Cocina a fuego medio sin dejar de remover. La mezcla estará lista cuando espese y se desprenda limpiamente del fondo al inclinar el cazo. Al pasar la espátula, esta debe dejar un rastro claro y definido.

3. Enfriamiento

   Vierte la masa sobre un plato previamente untado con mantequilla. Deja enfriar totalmente a temperatura ambiente para que la textura tome cuerpo y consistencia.

4. Boleado y acabado

   Con la masa ya fría, úntate las manos con un poco de mantequilla. Toma pequeñas porciones, dales forma de bolita del tamaño de una nuez y pásalas por las virutas de chocolate hasta cubrirlas de manera uniforme.

Consejos del chef

• No dejes de remover ni un segundo; el azúcar de la leche condensada puede quemarse con mucha facilidad en el fondo del cazo.
• Si notas que la masa está demasiado pegajosa para bolear, métela en la nevera durante 30 minutos para que gane firmeza.

Conservación

Se conservan hasta 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético o una semana si se guardan en el frigorífico.