Burfi de Cardamomo y Khoya

Preparación

Un dulce de leche denso y sedoso que mantiene su forma a la perfección, salpicado de vibrantes pistachos verdes. En boca, su textura fundente libera instantáneamente toda la intensidad aromática del cardamomo verde.

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   Vierte la leche entera en un cazo de fondo grueso. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Remueve constantemente con una espátula de madera, raspando bien las paredes y el fondo para evitar que los sólidos lácteos se peguen o se quemen.

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   Sigue cocinando con paciencia hasta que la leche se reduzca a una pasta espesa y de consistencia granulosa. La masa debe empezar a despegarse de los laterales de la sartén y la espátula debe dejar un rastro limpio al pasarla por el fondo.

3. 3

   Añade el azúcar blanco y el ghee. Mezcla con energía. Verás que la preparación se vuelve ligeramente líquida por un momento antes de espesar de nuevo, hasta formar una bola suave, compacta y brillante.

4. 4

   Retira del fuego e incorpora el cardamomo en polvo. Extiende la pasta en un molde previamente engrasado hasta alcanzar un grosor de unos 2 cm. Alisa la superficie con una espátula, presiona los pistachos triturados por encima y coloca delicadamente las láminas de plata (vark).

5. 5

   Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas. Cuando la masa esté firme al tacto, córtala en cuadrados o rombos perfectos con un cuchillo de hoja lisa y bien afilada.