Rebanada de nuez

Una base de galleta mantequillosa y quebradiza coronada por una generosa mezcla de frutos secos envueltos en un caramelo ambarino. El contraste perfecto entre la suavidad del bizcocho y el crujido de las nueces tostadas al morder.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 790
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasas: 52 g

Ingredientes

• 133.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Mantequilla dulce ( fría y cortada en cubitos )
• 66.7 g Azúcar moreno ( dividido en dos partes )
• 0.7 piece Huevo ( entero )
• 66.7 g Nueces peladas ( picadas toscamente )
• 66.7 g Avellana ( picadas toscamente )
• 66.7 g Almendra con piel ( picadas toscamente )
• 66.7 g Miel ( líquida )
• 0.7 pinch Flor de sal
• 33.3 g Sirope dorado

Instrucciones

1. Preparación de la base quebrada

   En un bol, mezcla la harina, 50 g de azúcar moreno y los 100 g de mantequilla bien fría. Frota con la punta de los dedos hasta obtener una textura similar a la arena gruesa. Incorpora el huevo y la flor de sal para unir los ingredientes sin trabajar la masa en exceso.

2. Horneado en blanco

   Cubre un molde rectangular con la masa, dejando un grosor de medio centímetro. Pincha toda la superficie con un tenedor. Hornea a 180°C durante 15 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada y firme al tacto.

3. Elaboración del caramelo

   En un cazo, funde el resto de la mantequilla (50 g), el azúcar restante (50 g), la miel y el sirope dorado. Deja que rompa a hervir suavemente hasta que la mezcla espese, nape la cuchara y adquiera un apetecible tono avellana.

4. Bañado de los frutos secos

   Vierte las nueces, las avellanas y las almendras troceadas en el caramelo caliente. Remueve con energía para que cada trozo quede brillante y bien impregnado de la mezcla dulce.

5. Segundo horneado

   Extiende la mezcla de frutos secos sobre la base de galleta precocinada. Alisa la superficie con una espátula. Hornea de nuevo entre 10 y 12 minutos; la parte superior debe burbujear y caramelizarse con cuidado de no quemarse.

6. Enfriado y corte

   Deja enfriar por completo dentro del molde para que el caramelo tome cuerpo y se endurezca. Una vez frío, desmolda con cuidado y corta en rectángulos limpios utilizando un cuchillo de chef bien afilado.

Consejos del chef

• Evita amasar demasiado la base para garantizar que mantenga su textura arenosa y quebradiza después del horno.
• Es fundamental esperar a que el dulce esté totalmente frío antes de cortar; de lo contrario, el caramelo se desparramará y el corte no quedará uniforme.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta por una semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente.