Dahi Puri

Crujientes esferas fritas que estallan en el paladar, liberando un corazón fresco de yogur cremoso y chutneys vibrantes. El toque de especias y la granada aportan una textura única y una explosión de sabor en cada bocado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 624
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 108 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 12 piece Papadum ( frito y perforado )
• 200 g Patata ( cocida y machacada )
• 100 g Garbanzo ( cocidos )
• 250 ml Yogur indio (Dahi) ( batido hasta quedar sedoso )
• 2 tbsp Pasta de tamarindo ( diluida con agua )
• 1 tbsp Azúcar moreno ( para el chutney )
• 1 piece Cilantro fresco ( picado )
• 0.5 piece Menta fresca ( hojas trituradas )
• 1 piece Chile tailandés ( sin semillas y triturado )
• 15 ml Zumo de lima ( recién exprimido )
• 0.5 piece Granada ( en granos )
• 1 tsp Comino molido
• 1 pinch Chile en polvo
• 2 pinch Sal marina gris
• 50 g Sev

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Cuece las patatas hasta que estén tiernas. Pélalas y machácalas ligeramente con un tenedor para que conserven algo de textura. Mézclalas con los garbanzos cocidos, una pizca de sal y un toque de chile en polvo.

2. Elaboración de los chutneys

   Tritura el cilantro fresco, la menta, el chile tailandés y el zumo de lima hasta obtener una salsa verde fluida. Por otro lado, aligera la pasta de tamarindo con un poco de agua templada y azúcar moreno hasta que tenga una consistencia almibarada.

3. Preparación del yogur

   Bate el yogur enérgicamente hasta que esté completamente sedoso. Añade el comino molido y una pizca de sal. El yogur debe quedar lo suficientemente fluido para verterlo con facilidad, pero con el cuerpo necesario para no ablandar las esferas al instante.

4. Montaje rápido

   Perfora con cuidado la parte superior de los puris (o papadums). Rellénalos con la mezcla de patata y garbanzos. Añade una cucharadita de chutney verde, otra de tamarindo y corona generosamente con el yogur. Termina con granos de granada y una lluvia de sev para un toque extra crujiente.

Consejos del chef

• No los montes con antelación: la masa absorbe la humedad del yogur y pierde su característico crujiente en pocos minutos.
• Si utilizas papadums planos, fríelos brevemente en aceite muy caliente para que se inflen antes de perforarlos.

Conservación

El relleno y las salsas se pueden conservar refrigerados por separado hasta 48 horas. Una vez montados, deben consumirse de inmediato.