Bhel Puri Tradicional

Una explosión vibrante de texturas donde el crujir del arroz inflado se funde con la suavidad de la patata. El toque ácido del tamarindo y el picante de los chiles despiertan el paladar al instante.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 657
• Proteínas: 20 g
• Hidratos: 101 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 300 g Patata ( cocidas y cortadas en dados )
• 1 ud. Cebolla roja ( picada finamente )
• 2 ud. Tomate redondo ( sin semillas y en dados )
• 1 ud. Cilantro fresco ( un manojo picado )
• 0.5 ud. Menta fresca ( medio manojo picado )
• 2 ud. Chile tailandés ( picado muy fino )
• 2 cda. Pasta de tamarindo ( para el chutney )
• 1 ud. Zumo de lima ( recién exprimido )
• 1 cda. Azúcar moreno ( para equilibrar el tamarindo )
• 50 g Cacahuete ( tostados )
• 1 cdta. Comino molido ( para sazonar )
• 1 pizca Chile en polvo ( al gusto )
• 1 pizca Sal marina gris ( para condimentar )
• 4 ud. Papadum ( para acompañar )
• 150 g Arroz inflado ( ligeramente tostado en seco para mayor firmeza )
• 100 g Sev ( listo para usar )
• 12 ud. Papdi ( troceados toscamente )
• 1 cdta. Chaat masala ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Pélalas y córtalas en dados de 1 cm. Pica finamente la cebolla roja y corta los tomates en brunoise pequeña tras retirarles las semillas.

2. Chutneys de cilantro y tamarindo

   Tritura el cilantro, la menta, el chile y el zumo de lima hasta obtener una pasta fina. En otro recipiente, aligera la pasta de tamarindo con un poco de agua y azúcar moreno hasta que tenga una consistencia que nape la cuchara.

3. Montaje y sazonado

   En un bol grande, combina el arroz inflado, los dados de patata, la cebolla y el tomate. Incorpora los chutneys, el comino, el chile en polvo y el chaat masala. Remueve con energía para impregnar bien los granos sin que lleguen a reblandecerse.

4. Toque final y emplatado

   Reparte la mezcla inmediatamente en cuencos. Corona generosamente con el sev, los cacahuetes y el papdi troceado. Sirve con papadums para aportar un extra de textura crujiente.

Consejos del chef

• El Bhel Puri no espera a nadie: sírvelo justo después de mezclarlo o el arroz inflado perderá su característico toque crujiente.
• Asegúrate de que las verduras estén bien secas después de picarlas para evitar que el exceso de humedad agüe el plato.

Conservación

No se conserva una vez mezclado. Puedes preparar los chutneys y las verduras con 24 horas de antelación y guardarlos por separado en la nevera.