Crujientes de Verdura al Estilo Oriental

Masa filo ultrafina que restalla en cada bocado, revelando un corazón de verduras tiernas perfumadas con comino. La clave está en un horneado uniforme que logre esa costra dorada y perfecta.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 301
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 32 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 8 ud. Pasta filo ( cortada por la mitad )
• 200 g Zanahoria ( rallada )
• 200 g Calabacín ( rallado y bien escurrido )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 pizca Sal marina gris
• 0.5 ud. Menta fresca opcional ( picada )
• 1 cdta. Zumaque

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Ralla las zanahorias y los calabacines de forma gruesa. Pica la cebolla finamente. Es fundamental estrujar los calabacines con las manos para extraer todo el exceso de agua; de lo contrario, la masa se humedecerá y perderá su textura.

2. Sofrito del relleno

   En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla. Incorpora las verduras ralladas, el comino, el pimentón y el zumaque. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y no quede rastro de líquido en el fondo de la sartén.

3. Formado de los crujientes

   Corta las hojas de masa filo por la mitad y pincélalas con aceite de oliva. Coloca una cucharada generosa de relleno, dobla los extremos hacia adentro y enrolla con firmeza hasta formar un rollito o 'habano' apretado.

4. Horneado y punto de dorado

   Hornea a 200°C. Los crujientes estarán listos cuando la masa luzca un tono dorado intenso y suene seca y hueca al darle un pequeño toque contra la bandeja.

Consejos del chef

• Si la masa filo se seca demasiado rápido mientras trabajas, cúbrela con un paño ligeramente humedecido.
• Evita excederte con el relleno; el rollito debe mantenerse fino para que el calor penetre de forma homogénea.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. No los cubras mientras estén calientes, ya que el vapor ablandaría la masa.