Baida Roti

Una corteza dorada y crujiente que se quiebra para revelar un relleno de huevo suave y profundamente aromático. El perfume del ghee caliente y las especias tostadas sellando la masa inunda la cocina de inmediato.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 416
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 52 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 150 ml Agua mineral
• 1 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 pinch Sal marina gris
• 4 piece Huevo ( ligeramente batidos )
• 1 piece Cebolla ( picada muy finamente )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( picado y sin semillas )
• 1 tbsp Cilantro fresco ( picada fresca )
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Ghee ( para freír )

Instrucciones

1. Preparar la masa

   Mezcla la harina, la sal, el aceite y el agua. Amasa con energía hasta que la masa esté elástica, flexible y ya no se pegue a las paredes del bol. Forma una bola tersa.

2. Reposo de la masa

   Cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar. Este tiempo es vital para que el gluten se relaje, lo que facilitará el estirado extrafino que define a esta receta.

3. Preparar el relleno de huevo

   En un bol, bate los huevos con la cebolla picada, el chile, el cilantro, la cúrcuma y el garam masala. La mezcla debe quedar homogénea y bien sazonada.

4. Estirado y plegado

   Divide la masa en cuatro porciones. Estira cada pieza sobre una superficie aceitada hasta que esté casi transparente. Vierte una cuarta parte de la mezcla en el centro y dobla los bordes hacia adentro para formar un sobre cuadrado bien sellado.

5. Cocción en ghee

   Calienta el ghee en una sartén. Coloca el roti y cocina a fuego medio, bañando los bordes con la grasa caliente. Cuando la base esté dorada y crujiente, dale la vuelta; verás cómo el huevo se infla ligeramente en su interior.

Consejos del chef

• La masa debe estirarse tanto que casi se pueda ver a través de ella para lograr ese crujido característico.
• Usa una espátula para presionar ligeramente el roti mientras se cocina; esto asegura que el calor llegue al centro y el huevo se cuaje de forma uniforme.
• Asegúrate de que el ghee esté bien caliente al empezar para sellar la masa al instante y evitar que absorba demasiada grasa.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda guardar ni recalentar.