Croustillons Tradicionales

Una masa fermentada que se infla al instante en el aceite caliente, formando bolitas doradas y crujientes. Su interior revela una miga ligera y aireada con el aroma inconfundible de la levadura y la cerveza.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 825
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 82 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 166.7 ml Leche entera ( tibia )
• 100 ml Cerveza rubia ( a temperatura ambiente )
• 1.3 piece Huevo ( batidos )
• 33.3 g Azúcar blanco ( granulado )
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 666.7 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 33.3 g Azúcar glass ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Disuelve la levadura fresca de panadería en la leche entera ligeramente tibia. Deja reposar durante unos 10 minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.

2. Preparación de la base

   En un bol amplio, mezcla la harina de trigo con el azúcar blanco y una pizca de sal marina. Forma un hueco o volcán en el centro.

3. Ligado de la masa

   Vierte en el centro la mezcla de leche y levadura, la cerveza rubia tipo lager y los huevos batidos. Trabaja la masa con unas varillas o espátula hasta que esté lisa y elástica; debe ser más densa que una masa de tortitas pero caer con pesadez.

4. Fermentación

   Cubre con un paño limpio y deja levar en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire. La masa debe doblar su volumen y estar cubierta de pequeñas burbujas de aire.

5. Fritura

   Calienta el aceite de girasol a 180°C. Con ayuda de dos cucharas, toma porciones de masa del tamaño de una nuez y déjalas caer en el aceite. Los buñuelos deben girarse por sí solos y quedar bien dorados.

6. Escurrido y toque final

   Retira los buñuelos con una espumadera y déjalos sobre papel absorbente. Espolvorea generosamente con azúcar glass antes de servirlos bien calientes.

Consejos del chef

• El aceite debe estar exactamente a 180°C; si está muy frío, la masa absorberá la grasa, y si está muy caliente, el centro quedará crudo.
• Sumerge las cucharas en el aceite caliente antes de tomar la masa para que esta se deslice suavemente sin pegarse.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda recalentar.