Crema de brócoli y queso cheddar

Una textura suave y aterciopelada ligada por la suntuosidad del queso fundido, salpicada con tiernos ramilletes de brócoli. El aroma a mantequilla y cheddar añejo da cuerpo a este caldo espeso que abraza la cuchara a la perfección.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 535
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 21 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 500 g Brócoli ( en ramilletes pequeños )
• 200 g Queso Cheddar ( rallado )
• 50 g Mantequilla dulce ( en trozos )
• 1 piece Cebolla ( picado finamente )
• 1 piece Zanahoria ( en brunoise )
• 30 g Harina de trigo ( para el roux )
• 500 ml Leche entera
• 100 ml Nata
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 ml Caldo de ave ( tibio )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta el brócoli en ramilletes pequeños y uniformes. Pica finamente la cebolla y la zanahoria en brunoise para asegurar una cocción homogénea y delicada.

2. Sofreír y ligar el roux

   Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria, dejando que se pochen sin llegar a dorarse. Espolvorea la harina y remueve durante un minuto para cocinar el almidón y formar la base de la crema.

3. Incorporar los líquidos

   Vierte gradualmente el caldo y la leche mientras bates con varillas para evitar la formación de grumos. Cocina a fuego lento hasta que la base espese y adquiera un aspecto brillante y sedoso.

4. Cocción del brócoli

   Sumerge los ramilletes de brócoli en la mezcla. Mantén el fuego bajo y cocina hasta que la punta de un cuchillo penetre en los tallos sin ofrecer resistencia, manteniendo su color vibrante.

5. El toque final del queso

   Retira la olla del fuego. Incorpora el cheddar rallado y la nata, mezclando con suavidad hasta que el queso se funda por completo y la sopa sea homogénea. Sazona con sal, pimienta y un toque de nuez moscada.

Consejos del chef

• Evita que la crema hierva una vez que hayas añadido el queso, de lo contrario la salsa podría cortarse y perder su textura lisa.
• Si prefieres una consistencia más fina, puedes triturar una pequeña parte del brócoli antes de incorporar el queso para darle más cuerpo a la base.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo a fuego muy bajo y sin que llegue a hervir.