Crema de guisantes y menta

Una crema de un verde vibrante, tan sedosa como refrescante. El toque de menta fresca equilibra a la perfección el dulzor natural de los guisantes.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 247
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 20 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 500 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 30 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 750 ml Agua mineral
• 1 ud. Menta fresca ( solo las hojas )
• 100 ml Nata
• 0.5 ud. Limón ( su zumo )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 750 ml Caldo de verduras

Instrucciones

1. Sofreír la cebolla

   Derrite la mantequilla en una cacerola. Añade la cebolla picada y rehógala a fuego suave hasta que esté translúcida, sin que llegue a dorarse.

2. Cocción de los guisantes

   Incorpora los guisantes y vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición y, en cuanto los guisantes estén tiernos al tacto, retira del fuego de inmediato para preservar su color intenso.

3. Triturado y menta

   Añade las hojas de menta fresca. Tritura todo muy bien hasta obtener una textura suave y sedosa que nape el dorso de la cuchara. Pasa por un colador de malla fina si fuera necesario.

4. Ligado y toque final

   Incorpora la nata y un chorrito de zumo de limón. Salpimienta al gusto. La crema debe quedar aterciopelada, con un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez.

Consejos del chef

• No cocines los guisantes en exceso o perderás ese verde clorofila tan vibrante.
• Para lograr una textura de alta cocina, pasa la crema por un colador fino o un chino después de triturarla.

Conservación

Conserva en el frigorífico hasta 3 días en un recipiente hermético. Caliéntala a fuego suave sin que llegue a romper a hervir.