Crema de Castañas Tradicional

Una sopa suave y aterciopelada que envuelve la cuchara con sus profundas notas terrosas. Su textura es densa y elegante, realzada con un toque de crema para una sensación sedosa e irresistible en boca.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 441
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 500 g Castaña ( cocidas y peladas )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 40 g Mantequilla dulce
• 150 ml Nata
• 1 piece Tomillo ( una ramita )
• 1 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 750 ml Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Pochar los aromáticos

   Corta la cebolla en dados muy finos. En una olla, derrite la mantequilla y pocha la cebolla con una pizca de sal. Debe quedar traslúcida y tierna, sin llegar a dorarse.

2. Saltear y mojar

   Incorpora las castañas, el tomillo y el laurel. Remueve bien para que las castañas se impregnen del sabor de la mantequilla. Vierte el caldo de pollo caliente hasta cubrirlas apenas.

3. Cocción y reducción

   Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. El líquido debe reducir ligeramente y las castañas deben poder aplastarse fácilmente con el dorso de una cuchara.

4. Ligar y triturar

   Retira el tomillo y el laurel. Añade la nata o crema de leche. Tritura con energía hasta obtener una mezcla perfectamente lisa. Si buscas un acabado profesional, pásala por un chino o colador de malla fina para eliminar cualquier impureza.

Consejos del chef

• Pasa siempre la crema por un colador fino o un chino para obtener esa textura sedosa típica de la alta cocina.
• Si la crema queda demasiado espesa al enfriarse, aligérala con un chorrito extra de caldo caliente hasta alcanzar el punto deseado.
• Tuesta unos fragmentos de castaña en una sartén seca para servir como guarnición y aportar un contraste crujiente.

Conservación

Se mantiene perfecta hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo para recuperar su fluidez.