Crema de castañas tradicional
Ingredientes
- 500 gCastaña (cocidas y peladas)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 40 gMantequilla dulce
- 150 mlNata
- 1 ud.Tomillo (una ramita)
- 1 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 750 mlCaldo de ave (caliente)
Preparación
Una sopa suave y aterciopelada que envuelve la cuchara con sus profundas notas terrosas. Su textura es densa y elegante, realzada con un toque de crema para una sensación sedosa e irresistible en boca.
- 1
Corta la cebolla en dados muy finos. En una olla, derrite la mantequilla y pocha la cebolla con una pizca de sal. Debe quedar traslúcida y tierna, sin llegar a dorarse.
- 2
Incorpora las castañas, el tomillo y el laurel. Remueve bien para que las castañas se impregnen del sabor de la mantequilla. Vierte el caldo de pollo caliente hasta cubrirlas apenas.
- 3
Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. El líquido debe reducir ligeramente y las castañas deben poder aplastarse fácilmente con el dorso de una cuchara.
- 4
Retira el tomillo y el laurel. Añade la nata o crema de leche. Tritura con energía hasta obtener una mezcla perfectamente lisa. Si buscas un acabado profesional, pásala por un chino o colador de malla fina para eliminar cualquier impureza.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Pasa siempre la crema por un colador fino o un chino para obtener esa textura sedosa típica de la alta cocina.
- Si la crema queda demasiado espesa al enfriarse, aligérala con un chorrito extra de caldo caliente hasta alcanzar el punto deseado.
- Tuesta unos fragmentos de castaña en una sartén seca para servir como guarnición y aportar un contraste crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecta hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo para recuperar su fluidez.
