Sopa de verduras tradicional francesa

Preparación

Una crema suave y reconfortante que resalta el sabor puro de las hortalizas de temporada. Su textura es aterciopelada gracias a la patata, con ese brillo sutil que solo aporta la mantequilla fresca.

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   Pela las zanahorias, las patatas y la cebolla. Lava a conciencia los puerros para eliminar cualquier resto de tierra. Corta todo en dados grandes y uniformes para asegurar una cocción homogénea.

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   Derrite la mantequilla en una olla amplia. Incorpora la cebolla y los puerros. Deja que suden a fuego lento sin que lleguen a dorarse: buscamos que las verduras queden translúcidas y liberen todo su aroma sin coger color.

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   Añade las zanahorias y las patatas. Cubre generosamente con agua mineral hasta que las verduras queden bien sumergidas. Agrega el tomillo, el laurel y el punto de sal. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego.

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   Mantén un hervor suave y constante. Las verduras estarán en su punto cuando la punta de un cuchillo se deslice en una patata sin ofrecer la más mínima resistencia.

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   Retira las ramas de tomillo y la hoja de laurel. Tritura la mezcla a conciencia hasta obtener una textura perfectamente sedosa que nape el dorso de una cuchara. Rectifica de sal y añade un toque de pimienta recién molida.