Kabocha Korokke

Una costra dorada y crujiente que se rinde ante un corazón fundente de calabaza. El relleno es cremoso y naturalmente dulce, realzado por el sabor profundo de la carne de res bien sellada.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 666
• Proteínas: 23 g
• Hidratos: 60 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 600 g Calabaza potimarrón ( pelada y en cubos )
• 150 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 20 g Mantequilla dulce ( para la sartén )
• 30 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 50 g Harina de trigo ( para el rebozado )
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 100 g Pan rallado ( fina )
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pizca Flor de sal
• 600 g Calabaza kabocha ( cortada en cubos grandes )
• 100 g Panko

Instrucciones

1. Cocción de la calabaza

   Corta la calabaza kabocha en cubos grandes. Cocínala al vapor hasta que la punta de un cuchillo se deslice como en mantequilla. Escúrrela con mucho cuidado para evitar que el exceso de humedad arruine la consistencia del relleno.

2. Sofreír el relleno

   En una sartén, sofríe la cebolla finamente picada con una nuez de mantequilla. Incorpora la carne picada y sube el fuego para que se dore perfectamente, sellando sus jugos. Salpimienta al gusto.

3. Mezcla y textura

   Tritura la pulpa caliente de la calabaza con un pasapurés o un tenedor. Añade la carne, la cebolla y la leche. Debes obtener una textura firme pero maleable, asegurándote de que no queden trozos grandes de calabaza sin deshacer.

4. Formado

   Moldea pequeñas piezas ovaladas de unos 2 centímetros de grosor. Es fundamental dejar que se enfríen por completo para que ganen consistencia y no se rompan al manipularlas.

5. Empanado

   Pasa cada pieza por harina, luego por huevo batido y, finalmente, cúbrelas generosamente con panko. Presiona con delicadeza para que el rebozado quede bien adherido y uniforme.

6. Fritura

   Calienta el aceite a 180°C. Fríe las korokke hasta que alcancen un tono canela, bien dorado y crujiente. Déjalas reposar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Consejos del chef

• No trabajes el relleno en exceso o la textura se volverá elástica en lugar de cremosa.
• Si notas que la masa se te pega a las manos al darles forma, humedécelas con apenas un poco de agua.
• Asegúrate de que el aceite esté bien caliente: si no chisporrotea al contacto, el pan absorberá demasiada grasa y perderá su toque crujiente.

Conservación

Se mantienen perfectas durante 2 días en la nevera. Para que recuperen su textura original, recaliéntalas en un horno bien caliente durante unos minutos.