Salgadinhos de Frango

Un bocado dorado y crujiente que esconde un corazón tierno de pollo deshilachado, envuelto en una masa suave y delicada. Al dar el primer mordisco, el aroma del pollo cocinado a fuego lento y el perejil fresco despiertan todos los sentidos.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 760
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 77 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 333.3 g Pechuga de pollo ( entera )
• 266.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 33.3 g Mantequilla dulce
• 0.7 ud. Cebolla ( cortada por la mitad )
• 1.3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 0.7 cda. Perejil liso ( picado )
• 1.3 ud. Huevo ( batido )
• 133.3 g Pan rallado
• 666.7 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 0.7 L Agua mineral
• 0.7 pizca Sal marina gris
• 0.7 pizca Pimienta negra molida
• 0.7 ud. Caldo de ave ( en pastilla )
• 0.7 cdta. Paprika dulce

Instrucciones

1. Cocción del pollo

   Escalfar la pechuga de pollo en agua mineral con sal, la media cebolla y la pastilla de caldo. La carne debe quedar bien cocida pero mantenerse jugosa. Es fundamental reservar el caldo de la cocción para más adelante.

2. Preparación del relleno

   Deshilachar el pollo en hebras finas con ayuda de un tenedor. En una sartén, sofreír el ajo picado con la mantequilla, incorporar el pollo, el pimentón dulce y el perejil fresco. El relleno debe quedar seco pero muy sabroso.

3. Elaboración de la masa

   Llevar a ebullición 500 ml del caldo reservado. Verter la harina de trigo de golpe. Mezclar enérgicamente sobre el fuego hasta que la masa forme una bola lisa y elástica que se desprenda fácilmente de las paredes de la olla.

4. Modelado

   Tomar una pequeña porción de masa tibia y aplanarla hasta formar un disco. Colocar una cucharada de relleno en el centro y cerrar uniendo los bordes hacia arriba para crear una forma de lágrima. La superficie debe quedar totalmente lisa.

5. Rebozado y fritura

   Pasar cada pieza por huevo batido y después por pan rallado. Freír en abundante aceite de girasol a 180°C. Retirar cuando la corteza esté uniformemente dorada y suene hueca al darle un pequeño toque.

Consejos del chef

• Trabaja la masa mientras aún esté tibia; es mucho más maleable y fácil de moldear que cuando se enfría.
• No amontones demasiadas piezas en la sartén para que la temperatura del aceite no baje y la masa no absorba grasa innecesaria.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 2 días en la nevera. Para recuperar su textura crujiente original, dales un toque de 5 minutos en el horno caliente.