Bánh mỳ đòn (Embutido vietnamita de cerdo)

Preparación

Una carne de cerdo de tono rosado perlado con una textura firme y elástica que cruje al morder. El potente aroma de la salsa de pescado se equilibra a la perfección con el sutil picante de la pimienta blanca.

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   En un bol grande, mezcla la carne picada de cerdo con la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta blanca y el almidón de maíz. Amasa bien a mano para que todos los sabores se integren de forma homogénea.

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   Extiende la carne en una fuente y llévala al congelador durante 30 minutos. La carne debe estar muy fría, casi congelada, para asegurar una emulsión perfecta y evitar que la grasa se separe.

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   Pasa la carne fría a un procesador de alimentos. Añade el polvo de hornear y el agua mineral helada. Tritura en ráfagas cortas hasta obtener una pasta suave, pegajosa y muy fina, con una consistencia similar a la de una mousse densa.

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   Coloca la pasta sobre hojas de plátano (o film transparente apto para calor). Enrolla con firmeza para formar un cilindro uniforme. Ata bien los extremos y el cuerpo del rollo para mantener una presión constante.

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   Coloca el rollo en una vaporera. Cocina a fuego medio entre 45 y 50 minutos. Al presionarlo con el dedo, debe sentirse firme y elástico. Deja que se enfríe por completo antes de cortarlo en rodajas.