Bánh mỳ đòn (Embutido vietnamita de cerdo)

Una carne de cerdo de tono rosado perlado con una textura firme y elástica que cruje al morder. El potente aroma de la salsa de pescado se equilibra a la perfección con el sutil picante de la pimienta blanca.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 262
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 333.3 g Cerdo picado ( muy fría )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 0.7 cda. Azúcar blanco
• 0.7 cdta. Pimienta blanca molida
• 1.3 cda. Almidón de maíz
• 0.7 cdta. Levadura química
• 2 cda. Agua mineral ( helada )
• 1.3 ud. Hojas de banano ( limpias y suavizadas al fuego )

Instrucciones

1. Sazonar la carne

   En un bol grande, mezcla la carne picada de cerdo con la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta blanca y el almidón de maíz. Amasa bien a mano para que todos los sabores se integren de forma homogénea.

2. Enfriar la mezcla

   Extiende la carne en una fuente y llévala al congelador durante 30 minutos. La carne debe estar muy fría, casi congelada, para asegurar una emulsión perfecta y evitar que la grasa se separe.

3. Triturar hasta emulsionar

   Pasa la carne fría a un procesador de alimentos. Añade el polvo de hornear y el agua mineral helada. Tritura en ráfagas cortas hasta obtener una pasta suave, pegajosa y muy fina, con una consistencia similar a la de una mousse densa.

4. Formar el cilindro

   Coloca la pasta sobre hojas de plátano (o film transparente apto para calor). Enrolla con firmeza para formar un cilindro uniforme. Ata bien los extremos y el cuerpo del rollo para mantener una presión constante.

5. Cocer al vapor

   Coloca el rollo en una vaporera. Cocina a fuego medio entre 45 y 50 minutos. Al presionarlo con el dedo, debe sentirse firme y elástico. Deja que se enfríe por completo antes de cortarlo en rodajas.

Consejos del chef

• El secreto está en la temperatura: si la carne se calienta durante el triturado, la textura quedará granulosa en lugar de elástica.
• No omitas el polvo de hornear; es lo que le aporta esa ligereza y esponjosidad tan característica a la carne.

Conservación

Se conserva hasta 5 días en el frigorífico dentro de su envoltorio o 3 meses en el congelador.