Coliflor Gratinada al Estilo Británico

Tiernos ramilletes de coliflor bañados en una salsa Mornay de cheddar espesa y aterciopelada. El acabado debe ser un dorado perfecto, con el queso burbujeante y una costra crujiente de pan rallado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 421
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 23 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 1 piece Coliflor ( cortada en ramilletes )
• 50 g Mantequilla dulce
• 50 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• 150 g Queso Cheddar ( rallado )
• 1 tsp Nuez moscada ( molida )
• 30 g Pan rallado
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la coliflor

   Corta la coliflor en ramilletes uniformes. Blanquéalos en agua hirviendo con sal entre 6 y 8 minutos. La verdura debe quedar firme al dente, ya que terminará de cocinarse en el horno. Escurre muy bien para eliminar toda la humedad.

2. Elaboración del roux

   En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a espumar, añade la harina de golpe. Remueve con las varillas durante 2 minutos para cocinar la harina sin que llegue a dorarse; este paso es fundamental para eliminar el sabor a crudo.

3. Espesar la salsa Mornay

   Vierte la leche poco a poco mientras bates enérgicamente para evitar la formación de grumos. Deja que espese a fuego lento hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara. Retira del fuego e incorpora dos tercios del cheddar rallado, la nuez moscada y la pimienta.

4. Gratinado final

   Coloca la coliflor en una fuente para horno. Báñala generosamente con la salsa. Esparce el resto del cheddar y el pan rallado por encima. Hornea a 200°C durante unos 15 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

Consejos del chef

• Escurre la coliflor a conciencia tras el blanqueado para evitar que el exceso de agua licue tu salsa Mornay.
• Si notas la salsa demasiado espesa, aligérala con un pequeño chorrito extra de leche antes de cubrir la verdura.
• Utiliza un queso cheddar de buena calidad para asegurar ese sabor umami característico y un color dorado profundo.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntala preferiblemente en el horno para preservar la costra crujiente.