Coles de Bruselas salteadas con chorizo
Ingredientes
- 600 gColes de Bruselas (limpias y cortadas por la mitad)
- 100 gChorizo (cortado en dados pequeños)
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada en láminas finas)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 50 mlVino blanco seco
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Chile piri-piri (sin semillas y finamente picado)
Preparación
Coles de Bruselas doradas hasta conseguir ese toque tostado irresistible, bañadas en la grasita ahumada del chorizo. El aroma del ajo frito y la reducción de vino blanco evocan la esencia más pura de una taberna portuguesa.
- 1
Sumerge las coles en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, buscando que queden firmes al dente. Refréscalas de inmediato en agua con hielo para fijar su color verde vibrante y luego córtalas por la mitad.
- 2
En una sartén con aceite de oliva, dora los daditos de chorizo hasta que suelten su grasa y tiñan el aceite de rojo. Añade la cebolla en juliana, el ajo y el chile piri-piri; deja que se pochen sin llegar a quemarse.
- 3
Echa las coles a la sartén con el lado del corte hacia abajo. Sube el fuego para lograr un tostado intenso, casi chamuscado en algunos bordes, que caramelice sus azúcares naturales. Espolvorea con pimentón ahumado.
- 4
Vierte el vino blanco para desglasar la sartén y recoger todos los sabores del fondo. Remueve con energía hasta que el líquido se evapore casi por completo y cubra las coles como un glaseado. Rectifica de sal y pimienta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No remuevas las coles demasiado al principio: deja que se caramelicen bien contra el fondo de la sartén para despertar ese delicioso sabor a nuez.
- Si tienes pan del día anterior, prepara unos costurones o croutons salteados en la misma grasita del chorizo; es el toque más tradicional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conserva en la nevera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recaliéntalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva para que recuperen su textura crujiente.
