Coles de Bruselas salteadas con chorizo

Coles de Bruselas doradas hasta conseguir ese toque tostado irresistible, bañadas en la grasita ahumada del chorizo. El aroma del ajo frito y la reducción de vino blanco evocan la esencia más pura de una taberna portuguesa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 294
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 600 g Coles de Bruselas ( limpias y cortadas por la mitad )
• 100 g Chorizo ( cortado en dados pequeños )
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en láminas finas )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml Vino blanco seco
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Chile piri-piri ( sin semillas y finamente picado )

Instrucciones

1. Blanquear las coles

   Sumerge las coles en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, buscando que queden firmes al dente. Refréscalas de inmediato en agua con hielo para fijar su color verde vibrante y luego córtalas por la mitad.

2. Dorar el chorizo y los aromáticos

   En una sartén con aceite de oliva, dora los daditos de chorizo hasta que suelten su grasa y tiñan el aceite de rojo. Añade la cebolla en juliana, el ajo y el chile piri-piri; deja que se pochen sin llegar a quemarse.

3. Saltear las verduras

   Echa las coles a la sartén con el lado del corte hacia abajo. Sube el fuego para lograr un tostado intenso, casi chamuscado en algunos bordes, que caramelice sus azúcares naturales. Espolvorea con pimentón ahumado.

4. Desglasar y dar el toque final

   Vierte el vino blanco para desglasar la sartén y recoger todos los sabores del fondo. Remueve con energía hasta que el líquido se evapore casi por completo y cubra las coles como un glaseado. Rectifica de sal y pimienta.

Consejos del chef

• No remuevas las coles demasiado al principio: deja que se caramelicen bien contra el fondo de la sartén para despertar ese delicioso sabor a nuez.
• Si tienes pan del día anterior, prepara unos costurones o croutons salteados en la misma grasita del chorizo; es el toque más tradicional.

Conservación

Conserva en la nevera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recaliéntalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva para que recuperen su textura crujiente.