Coles de Bruselas asadas con panceta
Ingredientes
- 600 gColes de Bruselas (limpias y cortadas por la mitad)
- 150 gBeicon ahumado en dados (enteros)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 25 gMantequilla con sal (en cubos)
- 1 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 50 mlVino blanco seco
- 1 pizcaTomillo (solo las hojas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Unas coles de Bruselas que pierden su amargor para volverse tiernas por dentro y crujientes por fuera. El sabor ahumado de la panceta y el aroma del tomillo bañan cada bocado en una salsa untuosa y brillante.
- 1
Limpia las coles: corta la base leñosa, retira las hojas exteriores dañadas y córtalas por la mitad a lo largo.
- 2
En una sartén grande, saltea la panceta a fuego fuerte con un hilo de aceite. Debe quedar bien crujiente y haber soltado toda su grasita.
- 3
Incorpora la cebolla picada y las coles con el lado del corte hacia abajo. Deja que se doren sin tocarlas hasta que se forme una costra oscura, caramelizada y aromática.
- 4
Vierte el vino blanco para desglasar, raspando los sedimentos del fondo para recuperar todo el sabor. Añade la mantequilla y el tomillo. Tapa y cocina 5 minutos más: la punta de un cuchillo debe deslizarse fácilmente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No remuevas las coles antes de tiempo: el contacto directo y prolongado con el calor es lo que crea esa deliciosa caramelización.
- Si las coles son de gran tamaño, córtalas en cuartos para garantizar que se cocinen de forma pareja.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen perfectas por 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Pásalas por la sartén al recalentar para devolverles su textura crujiente.
