Coles de Bruselas asadas con panceta

Unas coles de Bruselas que pierden su amargor para volverse tiernas por dentro y crujientes por fuera. El sabor ahumado de la panceta y el aroma del tomillo bañan cada bocado en una salsa untuosa y brillante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 293
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 600 g Coles de Bruselas ( limpias y cortadas por la mitad )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( enteros )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 25 g Mantequilla con sal ( en cubos )
• 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml Vino blanco seco
• 1 pinch Tomillo ( solo las hojas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Limpia las coles: corta la base leñosa, retira las hojas exteriores dañadas y córtalas por la mitad a lo largo.

2. Dora la panceta

   En una sartén grande, saltea la panceta a fuego fuerte con un hilo de aceite. Debe quedar bien crujiente y haber soltado toda su grasita.

3. Dora las coles

   Incorpora la cebolla picada y las coles con el lado del corte hacia abajo. Deja que se doren sin tocarlas hasta que se forme una costra oscura, caramelizada y aromática.

4. Desglasa y manteca

   Vierte el vino blanco para desglasar, raspando los sedimentos del fondo para recuperar todo el sabor. Añade la mantequilla y el tomillo. Tapa y cocina 5 minutos más: la punta de un cuchillo debe deslizarse fácilmente.

Consejos del chef

• No remuevas las coles antes de tiempo: el contacto directo y prolongado con el calor es lo que crea esa deliciosa caramelización.
• Si las coles son de gran tamaño, córtalas en cuartos para garantizar que se cocinen de forma pareja.

Conservación

Se mantienen perfectas por 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Pásalas por la sartén al recalentar para devolverles su textura crujiente.