Pollo y dumplings

Un estofado reconfortante y untuoso donde el pollo se deshace en un caldo ligado con crema. Los dumplings, vertidos con cuchara, se cocinan al vapor hasta convertirse en nubes ligeras y esponjosas que absorben todo el sabor de la salsa.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 710
• Proteínas: 39 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 600 g Contramuslo de pollo ( cortado en cubos grandes )
• 2 piece Zanahoria ( en rodajas )
• 2 piece Apio ( en láminas finas )
• 1 piece Cebolla ( picado finamente )
• 80 g Mantequilla dulce ( dividida )
• 230 g Harina de trigo ( dividida )
• 150 ml Leche entera
• 1 tbsp Levadura química
• 1 tsp Tomillo ( solo las hojas )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 L Caldo de pollo ( caliente )

Instrucciones

1. Sofreír los vegetales y dorar el pollo

   En una olla, funde 30 g de mantequilla. Incorpora la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y el apio. Cuando la cebolla esté transparente, añade los trozos de pollo. Deja que se doren ligeramente sin que la mantequilla llegue a quemarse.

2. Enharinar y verter el caldo

   Espolvorea 30 g de harina sobre la carne y remueve bien para que se impregne cada trozo. Vierte el caldo de pollo caliente y añade el tomillo. Lleva a ebullición suave; verás cómo la salsa empieza a espesar hasta napar el dorso de la cuchara.

3. Preparar la masa de los dumplings

   Mezcla el resto de la harina con la levadura química (polvo de hornear) y una pizca de sal. Incorpora el resto de la mantequilla fundida y la leche entera hasta obtener una masa densa y pegajosa. Es vital no amasar en exceso para que queden bien aireados.

4. Cocer los dumplings

   Deposita pequeñas cucharadas de masa sobre la superficie del guiso hirviendo. Tapa la olla herméticamente y deja cocinar sin levantar la tapa. Los dumplings duplicarán su tamaño y se sentirán firmes al tacto, señal de que están en su punto.

Consejos del chef

• Nunca levantes la tapa mientras se cuecen los dumplings; el vapor atrapado es el secreto absoluto para que queden como nubes.
• Si notas que la salsa está demasiado líquida, deja que reduzca un poco antes de añadir la masa de los dumplings.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de leche para recuperar la textura sedosa de la salsa.