Salchichas y puré

Jugosas salchichas doradas servidas sobre una montaña de puré de patata cremoso y mantecoso. Una salsa de cebolla oscura y brillante lo baña todo, aportando profundas notas de umami a este reconfortante clásico de la cocina británica.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 653
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 46 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 8 ud. Chipolata ( enteras )
• 800 g Patata ( peladas )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( finamente laminadas )
• 50 g Mantequilla dulce ( fría, en cubos )
• 100 ml Leche entera ( caliente )
• 1 cda. Harina de trigo
• 250 ml Cerveza negra
• 1 cda. Aceite de girasol
• 250 ml Caldo de res

Instrucciones

1. Preparar las patatas

   Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Ponlas en una olla con agua fría y una buena pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que, al pincharlas con un cuchillo, este entre y salga sin ninguna resistencia.

2. Dorar las salchichas

   En una sartén grande con un chorrito de aceite de girasol, dora las chipolatas a fuego medio. Deben quedar bien tostadas por todos lados, con la piel tensa y crujiente. Retira, reserva y mantén calientes.

3. Preparar la salsa de cebolla

   En la misma sartén, sofríe las cebollas laminadas hasta que estén tiernas y adquieran un tono ámbar profundo. Espolvorea la harina y remueve durante un minuto. Desglasa con la cerveza negra, raspando bien el fondo de la sartén para rescatar todos los jugos caramelizados.

4. Reducir la salsa

   Vierte el caldo de carne y deja cocer a fuego lento. Permite que la salsa reduzca hasta que espese y nape el dorso de una cuchara. La consistencia final debe ser brillante y untuosa, casi como un almíbar salado.

5. Terminar el puré

   Escurre las patatas y pásalas por un pasapurés o un ricer para evitar grumos. Incorpora la mantequilla fría en cubos y ve añadiendo la leche entera caliente poco a poco hasta que la textura sea suave, sedosa y ligera.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado el puré una vez añadida la leche; si lo bates en exceso, soltará demasiado almidón y quedará correoso.
• Ten paciencia con la cebolla: dejar que se caramelice lentamente es el secreto para conseguir una salsa con una profundidad de sabor espectacular.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Al recalentar el puré, añade un chorrito de leche para que recupere su textura cremosa original.