Salchichas y puré

Preparación

Jugosas salchichas doradas servidas sobre una montaña de puré de patata cremoso y mantecoso. Una salsa de cebolla oscura y brillante lo baña todo, aportando profundas notas de umami a este reconfortante clásico de la cocina británica.

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   Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Ponlas en una olla con agua fría y una buena pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que, al pincharlas con un cuchillo, este entre y salga sin ninguna resistencia.

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   En una sartén grande con un chorrito de aceite de girasol, dora las chipolatas a fuego medio. Deben quedar bien tostadas por todos lados, con la piel tensa y crujiente. Retira, reserva y mantén calientes.

3. 3

   En la misma sartén, sofríe las cebollas laminadas hasta que estén tiernas y adquieran un tono ámbar profundo. Espolvorea la harina y remueve durante un minuto. Desglasa con la cerveza negra, raspando bien el fondo de la sartén para rescatar todos los jugos caramelizados.

4. 4

   Vierte el caldo de carne y deja cocer a fuego lento. Permite que la salsa reduzca hasta que espese y nape el dorso de una cuchara. La consistencia final debe ser brillante y untuosa, casi como un almíbar salado.

5. 5

   Escurre las patatas y pásalas por un pasapurés o un ricer para evitar grumos. Incorpora la mantequilla fría en cubos y ve añadiendo la leche entera caliente poco a poco hasta que la textura sea suave, sedosa y ligera.