Coca de Llavanera

Un hojaldre irresistiblemente crujiente relleno de una delicada crema pastelera con aroma a canela y limón. Coronada con piñones tostados y una capa de azúcar crujiente.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 648
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 71 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 1.3 ud. Hojaldre ( estirado )
• 333.3 ml Leche entera ( fresca )
• 2.7 ud. Huevo ( yemas para la crema, claras para pincelar )
• 100 g Azúcar blanco ( en dos partes )
• 26.7 g Almidón de maíz ( tamizada )
• 0.7 ud. Limón ( solo la ralladura )
• 0.7 cdta. Canela en polvo ( molida )
• 53.3 g Piñones ( enteros )

Instrucciones

1. Infusión de la leche

   En un cazo, calienta la leche con la ralladura de limón y la canela. Retira del fuego al primer hervor y deja infusionar durante 10 minutos.

2. Base de la crema

   Bate las yemas con 100g de azúcar hasta que blanqueen. Incorpora la maicena y bate con energía hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.

3. Espesado

   Vierte la leche colada sobre los huevos, vuelve al fuego y remueve constantemente. La crema estará lista cuando nape la cuchara y haya espesado bien.

4. Montaje

   Extiende la primera lámina de hojaldre. Reparte la crema ya fría dejando un margen de 2 cm en los bordes. Cubre con la segunda lámina y sella los bordes con firmeza.

5. Acabado y horneado

   Pincela la superficie con clara de huevo, reparte los piñones y el azúcar restante. Hornea a 200°C durante 20 minutos hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Consejos del chef

• Es fundamental que la crema esté totalmente fría antes del montaje para evitar que el hojaldre se humedezca y pierda su textura.
• Pincha ligeramente la base del hojaldre con un tenedor para que suba de forma uniforme durante el horneado.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera. No se recomienda congelar, ya que el hojaldre perdería su característico toque crujiente.