Coca de Llavanera
Ingredientes
- 1,3 ud.Hojaldre (estirado)
- 333,3 mlLeche entera (fresca)
- 2,7 ud.Huevo (yemas para la crema, claras para pincelar)
- 100 gAzúcar blanco (en dos partes)
- 26,7 gAlmidón de maíz (tamizada)
- 0,7 ud.Limón (solo la ralladura)
- 0,7 cdta.Canela en polvo (molida)
- 53,3 gPiñones (enteros)
Preparación
Un hojaldre irresistiblemente crujiente relleno de una delicada crema pastelera con aroma a canela y limón. Coronada con piñones tostados y una capa de azúcar crujiente.
- 1
En un cazo, calienta la leche con la ralladura de limón y la canela. Retira del fuego al primer hervor y deja infusionar durante 10 minutos.
- 2
Bate las yemas con 100g de azúcar hasta que blanqueen. Incorpora la maicena y bate con energía hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
- 3
Vierte la leche colada sobre los huevos, vuelve al fuego y remueve constantemente. La crema estará lista cuando nape la cuchara y haya espesado bien.
- 4
Extiende la primera lámina de hojaldre. Reparte la crema ya fría dejando un margen de 2 cm en los bordes. Cubre con la segunda lámina y sella los bordes con firmeza.
- 5
Pincela la superficie con clara de huevo, reparte los piñones y el azúcar restante. Hornea a 200°C durante 20 minutos hasta que el hojaldre esté bien dorado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental que la crema esté totalmente fría antes del montaje para evitar que el hojaldre se humedezca y pierda su textura.
- Pincha ligeramente la base del hojaldre con un tenedor para que suba de forma uniforme durante el horneado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 24 horas en la nevera. No se recomienda congelar, ya que el hojaldre perdería su característico toque crujiente.
