Milhojas Tradicional

Preparación

Tres capas de hojaldre caramelizado que crujen delicadamente al morder, intercaladas con una crema pastelera suave y con cuerpo. El aroma de la vainilla infusionada se libera en cada bocado, creando una experiencia sublime.

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   Precalienta el horno a 200°C. Extiende la masa sobre una bandeja y pínchala por toda la superficie con un tenedor. Coloca una segunda bandeja encima para evitar que suba demasiado y así obtener láminas compactas. Hornea durante 20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y firme.

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   Retira la bandeja superior, espolvorea la superficie con azúcar blanco y regresa al horno a 230°C durante unos minutos. Vigila con atención: el azúcar debe fundirse hasta formar un glaseado brillante y ambarino sin llegar a quemarse.

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   Infusiona la leche hirviéndola con la vaina de vainilla abierta a lo largo. Aparte, blanquea las yemas con el azúcar batiendo enérgicamente y añade el almidón de maíz. Vierte la leche caliente colada sobre la mezcla y vuelve al fuego. Remueve sin parar hasta que espese; la crema debe quedar firme y cubrir el dorso de la cuchara.

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   Retira del fuego e incorpora la mantequilla fría troceada. Bate con fuerza para emulsionar y alisar la crema. Cubre con papel film a piel (tocando la superficie) para evitar que se forme costra y deja enfriar totalmente en la nevera para que tome consistencia.

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   Con un cuchillo de sierra, corta tres rectángulos de hojaldre idénticos. Con ayuda de una manga pastelera, distribuye la crema sobre las dos primeras capas. Apílalas con cuidado, asegurándote de que la crema se mantenga firme en los bordes.

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   Derrite el chocolate negro. Mezcla el azúcar glas con apenas unas gotas de agua hasta lograr un glaseado blanco espeso. Extiende el glaseado sobre la capa superior y dibuja líneas paralelas de chocolate. Desliza la punta de un cuchillo de forma perpendicular a las líneas para crear el emblemático dibujo marmolado.