Milhojas Tradicional

Tres capas de hojaldre caramelizado que crujen delicadamente al morder, intercaladas con una crema pastelera suave y con cuerpo. El aroma de la vainilla infusionada se libera en cada bocado, creando una experiencia sublime.

• Preparación: 60 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 749
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 101 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 333.3 g Hojaldre ( estirada finamente )
• 333.3 ml Leche entera
• 2.7 piece Huevo ( solo las yemas )
• 80 g Azúcar blanco
• 30 g Almidón de maíz
• 33.3 g Mantequilla dulce ( fría, en dados )
• 0.7 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 20 g Chocolate negro ( fundido )
• 133.3 g Azúcar glass ( tamizado )

Instrucciones

1. Horneado del hojaldre

   Precalienta el horno a 200°C. Extiende la masa sobre una bandeja y pínchala por toda la superficie con un tenedor. Coloca una segunda bandeja encima para evitar que suba demasiado y así obtener láminas compactas. Hornea durante 20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y firme.

2. Caramelizado

   Retira la bandeja superior, espolvorea la superficie con azúcar blanco y regresa al horno a 230°C durante unos minutos. Vigila con atención: el azúcar debe fundirse hasta formar un glaseado brillante y ambarino sin llegar a quemarse.

3. Preparación de la crema

   Infusiona la leche hirviéndola con la vaina de vainilla abierta a lo largo. Aparte, blanquea las yemas con el azúcar batiendo enérgicamente y añade el almidón de maíz. Vierte la leche caliente colada sobre la mezcla y vuelve al fuego. Remueve sin parar hasta que espese; la crema debe quedar firme y cubrir el dorso de la cuchara.

4. Incorporación de la mantequilla

   Retira del fuego e incorpora la mantequilla fría troceada. Bate con fuerza para emulsionar y alisar la crema. Cubre con papel film a piel (tocando la superficie) para evitar que se forme costra y deja enfriar totalmente en la nevera para que tome consistencia.

5. Montaje

   Con un cuchillo de sierra, corta tres rectángulos de hojaldre idénticos. Con ayuda de una manga pastelera, distribuye la crema sobre las dos primeras capas. Apílalas con cuidado, asegurándote de que la crema se mantenga firme en los bordes.

6. Decoración

   Derrite el chocolate negro. Mezcla el azúcar glas con apenas unas gotas de agua hasta lograr un glaseado blanco espeso. Extiende el glaseado sobre la capa superior y dibuja líneas paralelas de chocolate. Desliza la punta de un cuchillo de forma perpendicular a las líneas para crear el emblemático dibujo marmolado.

Consejos del chef

• Usa siempre un cuchillo de sierra para cortar el hojaldre; así evitarás que las capas se aplasten o se rompan.
• Es crucial que la crema esté completamente fría antes del montaje, de lo contrario el calor ablandará el hojaldre y perderá estabilidad.
• El truco de hornear el hojaldre entre dos bandejas es lo que garantiza esa textura fina, apretada y extraordinariamente crujiente.

Conservación

Se recomienda consumir en el momento para disfrutar del máximo crujiente. Puede conservarse en la nevera un máximo de 24 horas.