Tarta de Frutas Frescas

Una base crujiente de masa quebrada coronada con una suave crema pastelera infusionada con vainilla natural. El abanico de frutas frescas aporta la acidez ideal para equilibrar cada bocado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 471
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 59 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 0.7 ud. Masa sablée ( lista para usar )
• 333.3 ml Leche entera
• 2.7 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 33.3 g Harina de trigo
• 0.7 ud. Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 20 g Mantequilla dulce
• 166.7 g Fresa ( limpias y cortadas por la mitad )
• 83.3 g Frambuesa
• 1.3 ud. Kiwi ( pelados y en rodajas )
• 1.3 cda. Mermelada de albaricoque ( para el glaseado )

Instrucciones

1. Horneado de la base

   Cubre un molde para tarta con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor. Hornea 'a ciegas' a 180°C hasta que los bordes estén dorados y la base se sienta seca al tacto.

2. Preparación de la crema

   Infusiona la leche con la vaina de vainilla abierta. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen e incorpora la harina. Vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de remover, vuelve a poner al fuego y bate enérgicamente hasta que la crema espese y napa la cuchara.

3. Enriquecer y enfriar

   Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla hasta que se integre. Pasa la crema a una fuente y cúbrela con papel film 'a piel' (tocando la superficie) para evitar que se forme costra. Deja enfriar totalmente.

4. Montaje de la tarta

   Bate ligeramente la crema fría para que recupere su sedosidad. Rellena la base de la tarta de manera uniforme con ayuda de una espátula.

5. Toque final y abrillantado

   Distribuye las fresas, frambuesas y kiwis creando un mosaico vistoso. Calienta la mermelada de albaricoque con un chorrito de agua y pincela las frutas para darles un brillo espectacular.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso para que mantenga su textura quebradiza y no se encoja dentro del horno.
• Asegúrate de que la crema esté completamente fría antes de montar la tarta para evitar que la humedad ablande la base.

Conservación

Consérvala en el frigorífico un máximo de 24 horas. La masa tiende a perder su punto crujiente con el paso del tiempo.