Chips crujientes de jamón serrano

Láminas de jamón finísimas que se vuelven quebradizas y translúcidas tras ser prensadas al horno. La grasa se cristaliza, creando un crujido seco y un perfil de sabor umami intensamente salino.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 89
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 0 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 150 g Jamón serrano ( lonchas muy finas )
• 1 pinch Pimienta negra molida opcional

Instrucciones

1. Preparación del horno

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) con la función de ventilación activada. Prepara dos bandejas de horno y dos pliegos de papel vegetal (papel de hornear).

2. Disposición en la bandeja

   Extiende las lonchas de jamón sobre la primera bandeja forrada con papel. Asegúrate de que queden perfectamente planas y evita que se solapen para lograr un secado uniforme.

3. Prensado

   Cubre el jamón con el segundo pliego de papel y coloca la otra bandeja encima. Este peso actuará como prensa, evitando que el jamón se ondule o se encoja durante la cocción.

4. Horneado y secado

   Hornea entre 10 y 12 minutos. El jamón debe adquirir un tono más oscuro y la grasa debe verse translúcida. Retira la bandeja superior inmediatamente después de sacarlas del horno.

5. Enfriado

   Pasa las láminas a una rejilla de enfriamiento. Verás que al perder temperatura la textura se vuelve vítrea y quebradiza. Condimenta con un toque sutil de pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

• Evita añadir sal bajo cualquier circunstancia; el proceso de deshidratación concentra la salinidad natural del jamón.
• Si notas que las lonchas aún se pegan ligeramente al papel, dales 2 minutos más de horno sin la bandeja de arriba.
• Elige un jamón de buena calidad; es fundamental que la grasa sea de color blanco brillante para que cristalice de forma óptima.

Conservación

Guarda los chips en un recipiente hermético a temperatura ambiente, protegidos de la humedad, hasta por 48 horas.