Chips crujientes de jamón serrano

Preparación

Láminas de jamón finísimas que se vuelven quebradizas y translúcidas tras ser prensadas al horno. La grasa se cristaliza, creando un crujido seco y un perfil de sabor umami intensamente salino.

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   Precalienta el horno a 180°C (350°F) con la función de ventilación activada. Prepara dos bandejas de horno y dos pliegos de papel vegetal (papel de hornear).

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   Extiende las lonchas de jamón sobre la primera bandeja forrada con papel. Asegúrate de que queden perfectamente planas y evita que se solapen para lograr un secado uniforme.

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   Cubre el jamón con el segundo pliego de papel y coloca la otra bandeja encima. Este peso actuará como prensa, evitando que el jamón se ondule o se encoja durante la cocción.

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   Hornea entre 10 y 12 minutos. El jamón debe adquirir un tono más oscuro y la grasa debe verse translúcida. Retira la bandeja superior inmediatamente después de sacarlas del horno.

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   Pasa las láminas a una rejilla de enfriamiento. Verás que al perder temperatura la textura se vuelve vítrea y quebradiza. Condimenta con un toque sutil de pimienta negra recién molida.