Buñuelos de Bacalao Tradicionales

Bocaditos dorados y esponjosos con un corazón de bacalao que se deshace en la boca. Disfruta de ese sutil toque de ajo y perejil fresco envuelto en una textura crujiente y ligera, nada aceitosa.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 758
• Proteínas: 88 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 500 g Bacalao salado ( desalado y desmigado )
• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 150 ml Leche entera
• 1 tsp Levadura química
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Perejil liso ( picado fresco )
• 750 ml Aceite de oliva virgen extra ( para freír )
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Desalado del bacalao

   Sumerge el bacalao en abundante agua fría durante 24 horas dentro de la nevera. Cambia el agua al menos tres o cuatro veces para eliminar el exceso de sal. La carne debe recuperar su flexibilidad natural.

2. Escaldado y desmigado

   Pon el bacalao en un cazo con agua fría y calienta hasta que rompa a hervir. En cuanto el agua empiece a burbujear suavemente, cuenta 8 minutos. Escurre bien, retira la piel y las espinas, y desmiga el pescado con los dedos.

3. Preparación de la masa

   En un bol amplio, mezcla la harina con el impulsor (levadura química). Incorpora los huevos uno a uno y añade la leche poco a poco. Bate hasta obtener una masa homogénea que napa la cuchara y no tenga grumos.

4. Sabor y mezcla

   Añade el ajo muy picadito, el perejil fresco y el bacalao desmigado a la mezcla. Condimenta con abundante pimienta negra recién molida. No suele ser necesario añadir sal, ya que el pescado aporta todo el sabor.

5. La fritura

   Calienta abundante aceite de oliva. Ve vertiendo pequeñas porciones de masa con una cuchara. Cuando los buñuelos se inflen y adquieran un precioso tono ámbar, retíralos y escúrrelos sobre papel de cocina absorbente.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso una vez añadida la harina para que los buñuelos mantengan su ligereza característica.
• Controla la temperatura del aceite (170°C): si humea está muy fuerte y se quemarán; si el buñuelo se hunde y no sube rápido, el aceite está frío y absorberá demasiada grasa.
• Utiliza el truco de las dos cucharas pequeñas para formar bolitas uniformes y redondas sin necesidad de mancharte las manos.

Conservación

Lo ideal es comerlos recién hechos para disfrutar de su textura crujiente. Si sobran, dales un golpe de calor de 5 minutos en el horno a 180°C; evita el microondas, ya que los ablanda.