Panzerotti de tomate y mozzarella

Masa de pan frita, dorada y esponjosa, que esconde un corazón de queso fundido e hilado. Al morder su corteza crujiente, se libera todo el aroma del orégano.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 997
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 71 g
• Grasas: 66 g

Ingredientes

• 500 g Masa de pan ( a temperatura ambiente )
• 250 g Mozzarella de búfala ( cortada en cubitos y escurrida )
• 2 piece Tomate redondo ( sin semillas y picado )
• 100 g Jamón ( picado )
• 1 tbsp Orégano
• 190 ml Aceite de girasol ( absorbido durante la fritura (estimado) )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 g Pulpa de tomate ( bien escurrida )

Instrucciones

1. Preparar el relleno

   Cortar la mozzarella en cubitos. Quitar las semillas a los tomates redondos y cortarlos en brunoise fina. Dejar escurrir todo en un colador durante 15 minutos para eliminar el exceso de agua, lo que evitará que la masa se humedezca y pierda firmeza.

2. Estirar la masa

   Dividir la masa de pan en 8 porciones iguales. Sobre una superficie de trabajo enharinada, estirar cada pieza con un rodillo hasta formar discos de unos 15 cm de diámetro. La masa debe quedar fina pero lo suficientemente resistente para no romperse.

3. Rellenar y sellar

   En un bol, mezclar los tomates escurridos, la mozzarella, el jamón picado y la pulpa de tomate. Colocar una porción de esta mezcla en el centro de cada disco. Espolvorear con orégano, sal y pimienta. Doblar la masa en forma de media luna. Presionar los bordes firmemente con los dedos y después marcarlos con las púas de un tenedor para asegurar un cierre hermético.

4. Freír

   Calentar el aceite de girasol a 180°C. Sumergir los panzerotti de dos en dos; deberían inflarse de inmediato. Cuando la corteza esté dorada y se sienta firme al tacto con la espumadera, retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• El sellado es fundamental: si el panzerotto se abre en el aceite, el queso se quemará y arruinará el aceite de la fritura.
• Evita rellenarlos en exceso, ya que la masa podría rasgarse al manipularlos antes de freír.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda recalentar en el microondas, ya que la masa se ablanda y pierde su encanto.