Chiles encurtidos al estilo vietnamita

Llamativas rodajas de chile flotando en una salmuera translúcida. Un crujido inmediato seguido de un picante intenso, equilibrado a la perfección por la acidez del vinagre de arroz.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 200
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 400 g Chile tailandés ( cortado en aros )
• 12 piece Ajo ( laminado finamente )
• 600 ml Vinagre de arroz
• 400 ml Agua mineral
• 8 tbsp Azúcar blanco
• 4 tsp Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de los chiles

   Corta los chiles en aros de unos 2 mm. Conserva las semillas para disfrutar de todo su picor. Lamina los ajos en rodajas finas y uniformes.

2. Elaboración de la salmuera

   En un cazo, lleva a ebullición el agua, el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Remueve hasta que el líquido sea totalmente cristalino y deja enfriar por completo.

3. Envasado

   Introduce los chiles y el ajo en un frasco limpio. Vierte la salmuera fría hasta que todo quede bien sumergido y cierra el bote herméticamente.

Consejos del chef

• La salmuera debe estar completamente fría antes de verterla para preservar la textura firme y crujiente de los chiles.
• Usa guantes al manipular y cortar los chiles; sus aceites pueden causar ardor en la piel durante horas.

Conservación

Conserva en el frigorífico hasta por 1 mes en un tarro hermético. Ten en cuenta que el chile se ablandará ligeramente con el paso del tiempo.