Rabanitos Picantes en Pasta de Chile

Dados de rabanito crujientes y jugosos, envueltos en una pasta de chile vibrante y densa. El picante del pimiento se equilibra con una acidez punzante que despierta el paladar desde el primer bocado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 98
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 0.7 kg Rábano coreano ( pelado y cortado en dados )
• 1.3 cda. Sal marina gris ( para el salado )
• 1.3 cda. Azúcar blanco
• 2 cda. Gochujang
• 1.3 cda. Gochugaru
• 2.7 ud. Ajo ( finamente picado )
• 0.7 cdta. Jengibre molido
• 1.3 cda. Salsa de pescado
• 2 ud. Cebolleta ( laminada )
• 0.7 cda. Vinagre de arroz

Instrucciones

1. El corte del rábano

   Pela el rábano y córtalo en dados uniformes de unos 2 cm. Es clave que el corte sea regular para asegurar que se encurtan de manera homogénea.

2. El proceso de salado

   Mezcla los dados con sal marina y azúcar. Deja reposar durante 30 minutos: el rábano soltará su jugo y se volverá ligeramente flexible. Enjuaga y escurre a conciencia.

3. Preparación de la base aromática

   En un bol, integra el gochujang, el gochugaru, el ajo picado, el jengibre y la salsa de pescado. Busca una consistencia de pasta suave y de un rojo intenso.

4. Embadurnado y unión

   Vierte la pasta sobre los rábanos. Añade la cebolleta laminada y el vinagre de arroz. Mezcla con energía, idealmente con las manos, hasta que cada cubo esté perfectamente glaseado y brillante.

Consejos del chef

• Exprime bien los dados tras el salado; cuanta menos agua quede, mejor se adherirá la salsa a la verdura.
• El sabor gana muchísimo tras 24 horas en la nevera, una vez que el chile ha penetrado hasta el corazón del rábano.

Conservación

Guárdalos en un tarro hermético en el frigorífico hasta por 2 semanas. El sabor se volverá ligeramente más ácido con el paso de los días.