Calamares rellenos tradicionales
Ingredientes
- 1000 gCalamar (limpios, cuerpos enteros y tentáculos reservados)
- 100 gJamón serrano (picado finamente)
- 2 ud.Huevo (cocido y picado)
- 1 ud.Cebolla (en brunoise fina)
- 2 ud.Ajo (muy picadito)
- 50 gPan rallado
- 0,5 ud.Perejil (fresco y picado)
- 150 mlVino blanco seco
- 100 gCaviar de tomate
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 400 mlSalsa de tomate (triturada y homogénea)
Preparación
Tiernos calamares rellenos de una sabrosa mezcla de sus propios tentáculos y jamón serrano. La salsa de tomate reduce a fuego lento hasta quedar espesa y melosa, envolviendo los calamares hasta que quedan tan tiernos que se cortan con el tenedor.
- 1
Pica finamente los tentáculos de los calamares y el jamón serrano. En una sartén, pocha la cebolla y el ajo picados con una cucharada de aceite de oliva virgen extra hasta que la cebolla esté transparente y tierna.
- 2
Incorpora los tentáculos y el jamón a la sartén y saltea durante 3 minutos. Retira del fuego y mezcla en un bol con el huevo duro picado, el perejil fresco y el pan rallado, que ayudará a ligar todos los ingredientes.
- 3
Rellena los cuerpos de los calamares solo hasta dos tercios de su capacidad para evitar que revienten al encogerse por el calor. Cierra la apertura superior con un palillo de madera para asegurar el relleno.
- 4
En una cazuela, dora los calamares con un chorrito de aceite de oliva por todos sus lados. Cuando estén bien sellados, vierte el vino blanco y raspa el fondo de la cazuela para recuperar todos los jugos caramelizados.
- 5
Añade el concentrado y la salsa de tomate. Tapa y deja cocinar a fuego muy suave (chup-chup). La salsa debe reducir hasta volverse brillante y untuosa, bañando generosamente los calamares.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No rellenes nunca el calamar al máximo: la carne encoge durante la cocción y, si están muy apretados, acabarán explotando.
- La salsa estará en su punto cuando napa el dorso de una cuchara y veas que una pequeña lágrima de aceite sube a la superficie.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan de maravilla hasta 48 horas en la nevera dentro de su propia salsa. Para recalentar, hazlo a fuego lento con un toque de agua si la salsa ha espesado demasiado en el frío.
