Calamares Rellenos Tradicionales

Tiernos calamares rellenos de una sabrosa mezcla de sus propios tentáculos y jamón serrano. La salsa de tomate reduce a fuego lento hasta quedar espesa y melosa, envolviendo los calamares hasta que quedan tan tiernos que se cortan con el tenedor.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 580
• Proteínas: 51 g
• Carbohidratos: 28 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 1000 g Calamar ( limpios, cuerpos enteros y tentáculos reservados )
• 100 g Jamón serrano ( picado finamente )
• 2 piece Huevo ( cocido y picado )
• 1 piece Cebolla ( en brunoise fina )
• 2 piece Ajo ( muy picadito )
• 50 g Pan rallado
• 0.5 piece Perejil ( fresco y picado )
• 150 ml Vino blanco seco
• 100 g Caviar de tomate
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 400 ml Salsa de tomate ( triturada y homogénea )

Instrucciones

1. Preparación de la base del relleno

   Pica finamente los tentáculos de los calamares y el jamón serrano. En una sartén, pocha la cebolla y el ajo picados con una cucharada de aceite de oliva virgen extra hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

2. Elaboración del relleno

   Incorpora los tentáculos y el jamón a la sartén y saltea durante 3 minutos. Retira del fuego y mezcla en un bol con el huevo duro picado, el perejil fresco y el pan rallado, que ayudará a ligar todos los ingredientes.

3. Rellenado de los calamares

   Rellena los cuerpos de los calamares solo hasta dos tercios de su capacidad para evitar que revienten al encogerse por el calor. Cierra la apertura superior con un palillo de madera para asegurar el relleno.

4. Sellado y desglasado

   En una cazuela, dora los calamares con un chorrito de aceite de oliva por todos sus lados. Cuando estén bien sellados, vierte el vino blanco y raspa el fondo de la cazuela para recuperar todos los jugos caramelizados.

5. Cocción lenta de la salsa

   Añade el concentrado y la salsa de tomate. Tapa y deja cocinar a fuego muy suave (chup-chup). La salsa debe reducir hasta volverse brillante y untuosa, bañando generosamente los calamares.

Consejos del chef

• No rellenes nunca el calamar al máximo: la carne encoge durante la cocción y, si están muy apretados, acabarán explotando.
• La salsa estará en su punto cuando napa el dorso de una cuchara y veas que una pequeña lágrima de aceite sube a la superficie.

Conservación

Se conservan de maravilla hasta 48 horas en la nevera dentro de su propia salsa. Para recalentar, hazlo a fuego lento con un toque de agua si la salsa ha espesado demasiado en el frío.