Salsifíes a la Crema

Tiernos bastoncitos de esta raíz milenaria envueltos en una salsa rica y aterciopelada. Un sabor terroso y delicado realzado por la suavidad de la crema y un sutil toque de nuez moscada.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 315
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 800 g Salsifí ( frescos, enteros )
• 1 piece Limón ( para zumo )
• 2 tbsp Harina de trigo ( para el líquido de cocción )
• 40 g Mantequilla dulce
• 200 ml Nata ( espesa )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del 'blanc'

   En una olla grande con agua fría, bate la harina con el zumo de limón y una pizca de sal. Esta mezcla es fundamental para evitar que los salsifíes se oxiden y se vuelvan oscuros durante la cocción.

2. Pelado de las raíces

   Pela los salsifíes con cuidado, ya que su savia es bastante pegajosa. Córtalos en segmentos de unos 5 cm y sumérgelos de inmediato en el líquido 'en blanco' que acabas de preparar.

3. Cocción

   Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Estarán listos cuando la punta de un cuchillo se deslice en la pulpa sin resistencia. Escúrrelos a conciencia.

4. El acabado cremoso

   En una sartén, derrite la mantequilla hasta que empiece a espumar. Añade los salsifíes, espolvorea apenas un poco de harina si lo deseas, y vierte la crema. Reduce a fuego lento hasta que la salsa espese y se vea brillante.

5. Sazonado final

   Ralla un poco de nuez moscada fresca, salpimienta al gusto y remueve con delicadeza para evitar que los vegetales se rompan.

Consejos del chef

• Usa guantes al pelar los salsifíes; su savia es sumamente pegajosa y puede manchar las manos de forma persistente.
• La técnica del 'blanc' (agua, harina y limón) es el secreto para que la pulpa se mantenga blanca; de lo contrario, adquieren un tono gris poco apetecible.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 48 horas en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de leche si notas que la salsa ha espesado demasiado.