Pollo al Curry

Tiernos bocados de pollo bañados en una salsa sedosa y dorada. El cálido aroma del curry se funde con la suntuosidad de la nata reducida, que envuelve la carne a la perfección.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 448
• Proteínas: 36 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 600 g Filete de pollo ( en dados de 3 cm )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Curry en polvo
• 1 tbsp Harina de trigo
• 100 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata líquida
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Pica finamente la cebolla. En una sartén amplia, funde la mantequilla hasta que empiece a espumar. Añade la cebolla y póchala a fuego suave hasta que esté traslúcida, evitando que tome color.

2. Sellado del pollo

   Corta el pollo en dados regulares de unos 3 cm. Incorpóralos a la sartén a fuego fuerte. Remueve para que la carne se selle y blanquee por todos sus lados, sin llegar a dorarla en exceso.

3. Harinado y especiado

   Espolvorea la harina sobre la carne (técnica de 'singer') y añade el curry en polvo. Remueve enérgicamente durante un minuto para que la harina se cocine y las especias liberen todo su aroma al tostarse ligeramente.

4. Desglasado y ligazón

   Vierte el vino blanco seco para desprender los jugos caramelizados del fondo de la sartén. Deja reducir a la mitad e incorpora la nata líquida. Salpimenta al gusto.

5. Reducción final

   Baja el fuego y deja cocer a fuego lento. La salsa estará en su punto cuando espese y napa la cuchara. La carne debe sentirse suave y tierna al tacto.

Consejos del chef

• Evita dorar el pollo demasiado al principio; el objetivo es que se mantenga blanquecino para que resulte extremadamente jugoso tras la cocción en la nata.
• El secreto profesional es la técnica del 'singer': al cocinar la harina con la mantequilla antes de añadir el líquido, lograrás una salsa aterciopelada y sin un solo grumo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo a fuego suave en un cazo con un chorrito de agua si la salsa ha espesado demasiado.