Pollo a la Mostaza

Jugosos trozos de pollo envueltos en una salsa suave y perfectamente ligada. El toque vibrante de la mostaza despierta el paladar, equilibrado magistralmente por la suntuosidad de la crema reducida.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 572
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 600 g Contramuslo de pollo ( cortado en dados )
• 2 piece Chalota ( finamente picada )
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Harina de trigo
• 100 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata
• 2 tbsp Mostaza
• 1 tbsp Mostaza a la antigua
• 2 pinch Tomillo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del pollo

   Corta el pollo en dados regulares de unos 3 cm. Pica finamente las chalotas (o escalonias).

2. Sellado de la carne

   Calienta aceite y mantequilla en una sartén amplia. Cuando la mantequilla empiece a espumar, dora el pollo por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y apetitosa. Salpimienta al gusto.

3. Enharinado y desglasado

   Añade las chalotas y deja que suden durante 2 minutos. Espolvorea la harina y remueve bien para cubrir la carne. Vierte el vino blanco para desglasar, raspando el fondo con una espátula para liberar todos los jugos caramelizados.

4. Ligado de la salsa

   Incorpora la crema, el tomillo y ambos tipos de mostaza. Mezcla hasta que la salsa esté homogénea. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nappe la cuchara (cubra el dorso de forma consistente).

Consejos del chef

• Evita que la salsa llegue a hervir una vez añadida la mostaza para prevenir que el sabor se vuelva amargo.
• Utiliza un vino blanco muy seco para equilibrar la riqueza de la crema y aportar frescura al plato.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recalienta a fuego muy suave en un cazo con un chorrito de agua para recuperar la textura.