Pollo a la Mostaza
Ingredientes
- 600 gContramuslo de pollo (cortado en dados)
- 2 ud.Chalota (finamente picada)
- 30 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Harina de trigo
- 100 mlVino blanco seco
- 200 mlNata
- 2 cda.Mostaza
- 1 cda.Mostaza a la antigua
- 2 pizcaTomillo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Jugosos trozos de pollo envueltos en una salsa suave y perfectamente ligada. El toque vibrante de la mostaza despierta el paladar, equilibrado magistralmente por la suntuosidad de la crema reducida.
- 1
Corta el pollo en dados regulares de unos 3 cm. Pica finamente las chalotas (o escalonias).
- 2
Calienta aceite y mantequilla en una sartén amplia. Cuando la mantequilla empiece a espumar, dora el pollo por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y apetitosa. Salpimienta al gusto.
- 3
Añade las chalotas y deja que suden durante 2 minutos. Espolvorea la harina y remueve bien para cubrir la carne. Vierte el vino blanco para desglasar, raspando el fondo con una espátula para liberar todos los jugos caramelizados.
- 4
Incorpora la crema, el tomillo y ambos tipos de mostaza. Mezcla hasta que la salsa esté homogénea. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nappe la cuchara (cubra el dorso de forma consistente).
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la salsa llegue a hervir una vez añadida la mostaza para prevenir que el sabor se vuelva amargo.
- Utiliza un vino blanco muy seco para equilibrar la riqueza de la crema y aportar frescura al plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recalienta a fuego muy suave en un cazo con un chorrito de agua para recuperar la textura.
