Lẩu gà: Hot Pot de Pollo al Estilo Vietnamita

Un caldo cristalino y reconfortante, impregnado con el perfume del limoncillo y el galanga. El pollo se cocina hasta quedar increíblemente tierno, mientras que el chile y la lima aportan una explosión de frescura en cada bocado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1112
• Proteínas: 66 g
• Hidratos: 109 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 1200 g Contramuslo de pollo ( troceado con hueso )
• 4 ud. Lemongrass ( machacado y cortado en trozos )
• 2 L Agua mineral
• 1 ud. Galanga ( finamente laminado )
• 4 cda. Salsa de pescado
• 30 g Shiitake seco ( rehidratado )
• 1 ud. Cebolla ( en juliana )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 400 g Vermicelli de arroz ( cocidos )
• 4 ud. Bok choy ( cortado por la mitad )
• 200 g Enoki ( limpios y sin la base )
• 2 ud. Lima ( en gajos )
• 2 ud. Chile tailandés opcional ( en rodajas finas )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Azúcar moreno
• 1 ud. Jengibre fresco ( pelado y laminado )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Machaca los tallos de limoncillo con el plano de un cuchillo para liberar sus aceites esenciales. Calienta el aceite en una olla amplia y añade el ajo, la cebolla, el jengibre y el limoncillo. Sofríe a fuego medio hasta que los jugos comiencen a caramelizar ligeramente el fondo de la olla.

2. Inicio del caldo cristalino

   Incorpora las piezas de pollo y el galanga. Vierte el agua mineral y lleva a ebullición; en ese punto, reduce el fuego para mantener un hervor suave y constante. Espuma la superficie con regularidad para eliminar impurezas y lograr un caldo totalmente translúcido.

3. Sazón e infusión de sabores

   Añade los shiitakes rehidratados, la salsa de pescado y el azúcar moreno. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda con la punta de un cuchillo. Sabrás que está listo cuando veas pequeñas perlas doradas de grasa de pollo bailando en la superficie.

4. Preparación de las guarniciones

   Mientras el caldo se concentra, cuece los fideos de arroz en agua hirviendo y refréscalos bajo el grifo con agua fría para cortar la cocción. Limpia el pak choi y las setas frescas; estos se sumergirán en el caldo hirviendo justo en el momento de servirlos para mantener su textura.

Consejos del chef

• La clave de una sopa elegante es la claridad del caldo: no omitas el paso de espumarlo cuidadosamente al principio.
• Respeta el punto de las verduras; deben conservar un toque crujiente para que contrasten de forma deliciosa con la suavidad del pollo.

Conservación

El caldo se mantiene perfecto hasta por 3 días en la nevera. Te recomendamos guardar las guarniciones y los fideos en recipientes separados para que no pierdan su textura.