Chana Chaat

Garbanzos firmes y tiernos cubos de patata unidos por una seductora salsa agridulce de tamarindo. El chile fresco y el cilantro aportan un toque vibrante y picante que despierta el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 552
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 86 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 400 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 2 piece Patata ( cortada en dados de 1 cm )
• 1 piece Cebolla roja ( picada finamente )
• 2 piece Tomate redondo ( cortado en dados )
• 1 piece Chile ( picado muy fino )
• 1 piece Cilantro fresco ( picado )
• 2 tbsp Pasta de tamarindo
• 1 tbsp Jaggery ( rallado )
• 1 piece Zumo de lima
• 1 tsp Comino molido
• 1 pinch Chile en polvo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Chaat masala
• 50 g Sev ( para decorar )

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas pero que mantengan su forma sin deshacerse. Escúrrelas bien y deja que se enfríen por completo.

2. Base agridulce

   Diluye la pasta de tamarindo con un chorrito de agua caliente y el jaggery. Busca una consistencia de jarabe ligero, lo suficiente para que napa la cuchara con suavidad.

3. Corte de vegetales

   Pica la cebolla roja y los tomates en dados pequeños y uniformes. Pica finamente el cilantro fresco y el chile para que su sabor se distribuya bien.

4. El ensamblaje

   En un bol amplio, combina los garbanzos, las patatas y los vegetales frescos. Adereza con el chaat masala, el resto de especias, sal, zumo de lima y la salsa de tamarindo. Mezcla con mimo hasta que todo luzca brillante.

5. El toque final crujiente

   Reparte la mezcla en cuencos individuales. Justo antes de servir, corona con una lluvia generosa de sev para aportar ese contraste crujiente tan adictivo.

Consejos del chef

• Enjuaga a conciencia los garbanzos bajo el grifo para eliminar cualquier rastro de almidón de la conserva.
• La magia de este plato reside en el equilibrio perfecto entre el dulzor del jaggery y la acidez vibrante del tamarindo.

Conservación

Se puede conservar hasta 24 horas en la nevera, aunque la textura pierde fuerza. Se recomienda disfrutarlo recién preparado.