Cerdo estofado al estilo chino con zanahorias

Trozos de cerdo tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, envueltos en una salsa brillante y lacada. Las zanahorias se caramelizan lentamente en un caldo perfumado con anís estrellado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 75 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 714
• Proteínas: 45 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 800 g Aguja de cerdo ( en cubos grandes de 3 cm )
• 500 g Zanahoria ( en rodajas gruesas cortadas al bies )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 4 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Vino de arroz
• 2 piece Anís estrellado
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 2 piece Cebolleta opcional ( en rodajas finas para decorar )
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado finamente )

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   Calienta el aceite en una olla de fondo grueso. Sella los cubos de cerdo por todos sus lados hasta que desarrollen una costra dorada y crujiente irresistible.

2. Aromáticos y glaseado

   Añade el azúcar moreno para empezar a glasear la carne. Incorpora el ajo machacado, el jengibre fresco y el anís estrellado a la grasa caliente para que liberen toda su fragancia.

3. Desglasado y cocción a fuego lento

   Vierte el vino de arroz y la salsa de soja. Raspa los sedimentos dorados del fondo de la olla y añade agua hasta cubrir apenas la carne. Tapa la olla.

4. Incorporación de las zanahorias

   Tras 45 minutos de cocción a fuego lento, añade las zanahorias. Continúa la cocción hasta que estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.

5. Reducción de la salsa

   Destapa la olla y sube el fuego. Deja que el líquido reduzca hasta que adquiera una consistencia melosa y bañe generosamente el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No añadas sal extra: la salsa de soja aporta todo el punto salino necesario a medida que se reduce.
• Si al final la salsa queda demasiado líquida, retira la carne y las verduras para reducir el jugo por separado a fuego fuerte.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. La salsa se gelatinizará debido al colágeno del cerdo, pero volverá a su estado líquido en cuanto comience a burbujear al recalentarla.