Cerdo Especiado

Tiernos trozos de cerdo glaseados en una salsa oscura y melosa. El aroma del anís estrellado y la pimienta de Sichuan inundará tu cocina por completo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 688
• Proteínas: 44 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 800 g Aguja de cerdo ( en dados grandes de 3 cm )
• 3 ud. Ajo ( machacado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 ud. Anís estrellado
• 1 ud. Canela en rama
• 1 cdta. Pimienta de Sichuan
• 4 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vino de arroz
• 1 cda. Azúcar moreno
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 1 cda. Salsa de soja negra

Instrucciones

1. Dorado de la carne

   En una sartén o salteadora con aceite de cacahuete, sella los dados de cerdo a fuego fuerte. La carne debe quedar bien dorada por todos sus lados para que la grasa empiece a soltar todo su sabor.

2. Tostado de los aromáticos

   Baja el fuego e incorpora el ajo machacado, el jengibre, el anís estrellado, la canela y la pimienta de Sichuan. Remueve constantemente hasta que las especias liberen su fragancia sin dejar que se quemen.

3. Desglasado y cocción a fuego lento

   Desglasa el fondo de la sartén con el vino de arroz, la salsa de soja y la soja oscura. Añade el azúcar moreno y vierte agua hasta cubrir la carne a media altura. Tapa y cocina a fuego muy lento hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor.

4. Reducción y glaseado

   Retira la tapa y sube el fuego. Deja que el líquido reduzca hasta que se convierta en un sirope brillante que napa perfectamente cada trozo de carne. Decora con cebolleta fresca picada justo antes de servir.

Consejos del chef

• La salsa debe tener una consistencia melosa, lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
• No tengas prisa; la clave está en que la grasa de la aguja de cerdo se vuelva traslúcida y se funda en el paladar.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 3 días en la nevera. Es normal que la salsa se gelifique por el colágeno; recuperará su textura líquida al recalentarla suavemente.