Schweinebraten Tradicional
Ingredientes
- 1,2 kgPaleta de cerdo (con su corteza)
- 500 mlCerveza negra (estilo abadía o bock)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en cuartos)
- 2 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 150 gApio nabo (cortado en dados)
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 1 cda.Semillas de alcaravea (enteras)
- 1 cda.Mostaza (para adobar la pieza)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 cda.Sal marina gris
- 1 cdta.Pimienta negra en grano (recién machacada)
- 250 mlCaldo de res en polvo (caliente)
Preparación
Tierno asado de cerdo con una corteza crujiente que estalla al morder. Su salsa de cerveza negra es densa, con cuerpo y desprende el aroma profundo de las semillas de alcaravea.
- 1
Realiza cortes en forma de rombo en la corteza de la carne con un cuchillo muy afilado, teniendo cuidado de no llegar a la carne. Frota la pieza con energía usando sal, pimienta y mostaza para que penetren bien los sabores.
- 2
Calienta aceite en una olla amplia o cocotte. Sella la carne por todos sus lados hasta que esté bien dorada. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio nabo cortados en dados grandes, y deja que las verduras se caramelicen un poco.
- 3
Desglasa el fondo con la cerveza negra y el caldo de carne, raspando los jugos caramelizados de la olla. Incorpora las semillas de alcaravea y el ajo machacado. Tapa y hornea a 160°C durante unas 2 horas, bañando la carne con su propio jugo regularmente.
- 4
Retira el asado y mantenlo caliente. Cuela el jugo de la cocción por un colador fino y redúcelo al fuego hasta que la salsa tenga consistencia y nape la cuchara. Debe quedar brillante y aterciopelada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para conseguir una corteza extra crujiente, dale un golpe de calor de 5 minutos bajo el grill del horno al finalizar la cocción.
- No retires la grasa de la paleta de cerdo; es fundamental para que la carne se mantenga jugosa y se auto-bañe durante el asado lento.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecto hasta 3 días en la nevera. La salsa se gelificará al enfriarse; simplemente caliéntala a fuego lento con un chorrito de agua.
