Schweinebraten Tradicional

Tierno asado de cerdo con una corteza crujiente que estalla al morder. Su salsa de cerveza negra es densa, con cuerpo y desprende el aroma profundo de las semillas de alcaravea.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1066
• Proteínas: 68 g
• Carbohidratos: 29 g
• Grasas: 68 g

Ingredientes

• 1.2 kg Paleta de cerdo ( con su corteza )
• 500 ml Cerveza negra ( estilo abadía o bock )
• 2 piece Cebolla amarilla ( cortada en cuartos )
• 2 piece Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 150 g Apio nabo ( cortado en dados )
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 1 tbsp Semillas de alcaravea ( enteras )
• 1 tbsp Mostaza ( para adobar la pieza )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 tbsp Sal marina gris
• 1 tsp Pimienta negra en grano ( recién machacada )
• 250 ml Caldo de res en polvo ( caliente )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Realiza cortes en forma de rombo en la corteza de la carne con un cuchillo muy afilado, teniendo cuidado de no llegar a la carne. Frota la pieza con energía usando sal, pimienta y mostaza para que penetren bien los sabores.

2. Sellado y guarnición

   Calienta aceite en una olla amplia o cocotte. Sella la carne por todos sus lados hasta que esté bien dorada. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio nabo cortados en dados grandes, y deja que las verduras se caramelicen un poco.

3. Desglasado y cocción

   Desglasa el fondo con la cerveza negra y el caldo de carne, raspando los jugos caramelizados de la olla. Incorpora las semillas de alcaravea y el ajo machacado. Tapa y hornea a 160°C durante unas 2 horas, bañando la carne con su propio jugo regularmente.

4. Acabado de la salsa

   Retira el asado y mantenlo caliente. Cuela el jugo de la cocción por un colador fino y redúcelo al fuego hasta que la salsa tenga consistencia y nape la cuchara. Debe quedar brillante y aterciopelada.

Consejos del chef

• Para conseguir una corteza extra crujiente, dale un golpe de calor de 5 minutos bajo el grill del horno al finalizar la cocción.
• No retires la grasa de la paleta de cerdo; es fundamental para que la carne se mantenga jugosa y se auto-bañe durante el asado lento.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 3 días en la nevera. La salsa se gelificará al enfriarse; simplemente caliéntala a fuego lento con un chorrito de agua.