Ragú de cerdo tradicional
Ingredientes
- 800 gPaleta de cerdo (cortada en dados de 3 cm)
- 2 ud.Cebolla amarilla (picada finamente en brunoise)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Pimiento rojo (despepitado y cortado en tiras finas)
- 1 ud.Pimiento verde (despepitado y cortado en tiras finas)
- 2 ud.Tomate redondo (pelado y triturado)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 200 mlVino blanco seco
- 300 mlAgua mineral
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaTomillo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Caldo de ternera (deshidratado)
Preparación
Jugosos trozos de cerdo que se deshacen con solo tocarlos, bañados en una salsa densa y brillante con el toque ahumado del pimentón. El aroma del vino reducido y el laurel invade la cocina mientras la carne se cocina a fuego lento hasta alcanzar una textura irresistible.
- 1
Calienta aceite de oliva en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Dora los dados de cerdo por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y apetitosa. Retira la carne y reserva.
- 2
En la misma grasa de la carne, añade la cebolla, los pimientos y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos se hayan ablandado por completo.
- 3
Vuelve a incorporar la carne a la olla. Espolvorea el pimentón ahumado, remueve rápidamente para que no se queme y vierte el vino blanco. Raspa el fondo con una cuchara de madera para liberar todos los jugos caramelizados.
- 4
Añade el tomate triturado, el laurel, el tomillo, el fondo de ternera y el agua. Tapa y deja cocinar a fuego muy suave (chup-chup). La salsa debe reducirse hasta que tenga cuerpo y napa la cuchara al final de la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne al sellarla; hazlo por tandas si es necesario, de lo contrario se cocerá en su propio jugo en lugar de dorarse.
- El guiso estará en su punto exacto cuando la punta de un cuchillo se deslice en la carne como si fuera mantequilla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Notarás que la salsa espesa debido al colágeno; para disfrutarlo de nuevo, simplemente caliéntalo suavemente en un cazo.
