Ragú de Cerdo Tradicional

Jugosos trozos de cerdo que se deshacen con solo tocarlos, bañados en una salsa densa y brillante con el toque ahumado del pimentón. El aroma del vino reducido y el laurel invade la cocina mientras la carne se cocina a fuego lento hasta alcanzar una textura irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 700
• Proteínas: 39 g
• Carbohidratos: 15 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cerdo ( cortada en dados de 3 cm )
• 2 piece Cebolla amarilla ( picada finamente en brunoise )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Pimiento rojo ( despepitado y cortado en tiras finas )
• 1 piece Pimiento verde ( despepitado y cortado en tiras finas )
• 2 piece Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Pimentón ahumado
• 200 ml Vino blanco seco
• 300 ml Agua mineral
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Tomillo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Caldo de ternera ( deshidratado )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta aceite de oliva en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Dora los dados de cerdo por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y apetitosa. Retira la carne y reserva.

2. Sofreír los aromáticos

   En la misma grasa de la carne, añade la cebolla, los pimientos y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos se hayan ablandado por completo.

3. Pimentón y desglasado

   Vuelve a incorporar la carne a la olla. Espolvorea el pimentón ahumado, remueve rápidamente para que no se queme y vierte el vino blanco. Raspa el fondo con una cuchara de madera para liberar todos los jugos caramelizados.

4. Cocción a fuego lento

   Añade el tomate triturado, el laurel, el tomillo, el fondo de ternera y el agua. Tapa y deja cocinar a fuego muy suave (chup-chup). La salsa debe reducirse hasta que tenga cuerpo y napa la cuchara al final de la cocción.

Consejos del chef

• No amontones la carne al sellarla; hazlo por tandas si es necesario, de lo contrario se cocerá en su propio jugo en lugar de dorarse.
• El guiso estará en su punto exacto cuando la punta de un cuchillo se deslice en la carne como si fuera mantequilla.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Notarás que la salsa espesa debido al colágeno; para disfrutarlo de nuevo, simplemente caliéntalo suavemente en un cazo.