Cantucci Tradicionales de Almendra

Galletas secas y crujientes, repletas de almendras tostadas enteras. Su textura firme es ideal para sumergirlas en un buen vino dulce de postre.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 712
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 106 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo
• 166.7 g Azúcar blanco
• 2 ud. Huevo
• 133.3 g Almendra con piel ( enteras )
• 0.7 cdta. Levadura química
• 0.7 cdta. Extracto de vainilla
• 0.7 pizca Sal marina gris
• 1.3 cda. Marsala opcional

Instrucciones

1. Tostado

   Extiende las almendras en una bandeja. Hornéalas a 180°C durante 10 minutos hasta que estén doradas en su interior y desprendan un delicioso aroma a fruto seco.

2. Batido de los huevos

   Bate los huevos con el azúcar blanco y el extracto de vainilla hasta que la mezcla se vuelva pálida, aireada y espumosa.

3. Mezclado

   Incorpora la harina, el polvo de hornear, la sal y el vino marsala. Mezcla con una espátula y luego añade las almendras enteras. Es normal que la masa resulte bastante pegajosa.

4. Formado y primer horneado

   Con las manos enharinadas, forma dos troncos alargados sobre una bandeja de horno. Hornea durante 25 minutos a 180°C hasta que los troncos se sientan firmes al tacto.

5. Corte y secado

   Retira los troncos del horno y córtalos inmediatamente en diagonal (en rodajas de 1 cm). Coloca los bizcochitos de nuevo en la bandeja apoyados sobre su lateral y hornéalos 15 minutos más para que se sequen por completo.

Consejos del chef

• Corta los troncos en cuanto salgan del horno mientras aún estén blandos; si esperas a que se enfríen, se desmoronarán al cortarlos.
• Utiliza almendras con piel para aportar un sabor más rústico y una textura mucho más interesante.
• Si la masa se te pega demasiado, humedece ligeramente tus manos o pásalas por harina para dar forma a los troncos con facilidad.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 semanas en una caja metálica hermética, lejos de la humedad.