Kourabiedes de almendra

Unas galletas de mantequilla que se deshacen en la boca al instante, liberando el aroma de la almendra tostada y el agua de rosas. Su generosa cobertura de azúcar glas les otorga un acabado nevado y un dulzor irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 948
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 107 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 166.7 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 0.7 piece Huevo ( solo la yema )
• 0.7 tsp Extracto de vainilla
• 0.7 tbsp Ron
• 300 g Harina de trigo
• 0.7 tsp Levadura química
• 100 g Almendra con piel ( tostada y picada )
• 1.3 tbsp Agua de rosas
• 133.3 g Azúcar glass ( para rebozar )

Instrucciones

1. Tostado de las almendras

   Tuesta las almendras en el horno a 180°C hasta que desprendan su aroma y adquieran un tono ambarino. Una vez frías, pícalas groseramente para que se sientan los trozos.

2. Batido de la mantequilla

   Bate la mantequilla en pomada con el azúcar blanco durante al menos 10 minutos. La mezcla debe blanquear, volverse muy aireada y doblar su volumen.

3. Aromatización

   Incorpora la yema de huevo, el extracto de vainilla y el ron. Mezcla bien hasta obtener una base perfectamente suave y homogénea.

4. Amasado

   Añade la harina tamizada con la levadura. Incorpora las almendras y amasa brevemente con las manos: la masa debe quedar flexible, suave y no pegarse a las paredes del bol.

5. Formado y horneado

   Dales forma de pequeñas bolitas o medias lunas. Hornea a 170°C. Las galletas deben mantenerse muy pálidas, apenas ligeramente doradas por la base.

6. Acabado final

   Nada más salir del horno, rocía las galletas calientes con un poco de agua de rosas. Pásalas de inmediato por una montaña de azúcar glas hasta que queden completamente cubiertas y blancas.

Consejos del chef

• El gran secreto es el batido de la mantequilla: debe quedar casi blanca para asegurar una textura ligera que se deshaga en el paladar.
• Evita manipular demasiado las galletas al sacarlas del horno; son extremadamente frágiles mientras están calientes.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 semanas en una caja metálica hermética, protegidas de la humedad.