Mantecados Tradicionales

Preparación

Estos dulces de textura terrosa y delicada se deshacen instantáneamente en la boca. El irresistible aroma a harina tostada y canela inundará toda tu cocina nada más salir del horno.

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   Extiende la harina de trigo en una bandeja de horno. Tuéstala a 150°C durante unos 20 minutos, removiendo con frecuencia para que sea uniforme. Debe adquirir un ligero tono dorado y un aroma a fruto seco sin llegar a quemarse.

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   En un bol amplio, trabaja la manteca de cerdo con el azúcar blanco hasta obtener una crema suave, ligera y aireada. Verás que la mezcla blanquea ligeramente durante el proceso.

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   Incorpora la harina ya fría, la canela molida y la ralladura de limón. Amasa brevemente con las manos hasta conseguir una bola compacta y homogénea que ya no se te pegue a los dedos.

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   Estira la masa con un rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 2 cm. Corta los círculos con un cortapastas o un aro. Esparce unas semillas de sésamo (ajonjolí) por encima, presionando suavemente para que se adhieran.

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   Hornea a 180°C durante 15 minutos. Los bordes deben verse firmes, aunque el centro siga algo tierno. Es fundamental dejar que se enfríen por completo antes de manipularlos, ya que son extremadamente quebradizos en caliente.