Mantecados Tradicionales

Estos dulces de textura terrosa y delicada se deshacen instantáneamente en la boca. El irresistible aroma a harina tostada y canela inundará toda tu cocina nada más salir del horno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 438
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tostada )
• 83.3 g Manteca de cerdo ( a temperatura ambiente )
• 83.3 g Azúcar blanco ( fino )
• 0.7 tsp Canela molida
• 0.7 piece Limón ( solo la ralladura )
• 0.7 tbsp Semillas de sésamo opcional

Instrucciones

1. Tostar la harina

   Extiende la harina de trigo en una bandeja de horno. Tuéstala a 150°C durante unos 20 minutos, removiendo con frecuencia para que sea uniforme. Debe adquirir un ligero tono dorado y un aroma a fruto seco sin llegar a quemarse.

2. Preparar la base de grasa

   En un bol amplio, trabaja la manteca de cerdo con el azúcar blanco hasta obtener una crema suave, ligera y aireada. Verás que la mezcla blanquea ligeramente durante el proceso.

3. Formar la masa

   Incorpora la harina ya fría, la canela molida y la ralladura de limón. Amasa brevemente con las manos hasta conseguir una bola compacta y homogénea que ya no se te pegue a los dedos.

4. Cortar los mantecados

   Estira la masa con un rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 2 cm. Corta los círculos con un cortapastas o un aro. Esparce unas semillas de sésamo (ajonjolí) por encima, presionando suavemente para que se adhieran.

5. Horneado final

   Hornea a 180°C durante 15 minutos. Los bordes deben verse firmes, aunque el centro siga algo tierno. Es fundamental dejar que se enfríen por completo antes de manipularlos, ya que son extremadamente quebradizos en caliente.

Consejos del chef

• Tostar la harina es el paso clave para conseguir ese sabor profundo y artesano tan característico.
• No amases en exceso una vez añadida la harina; queremos mantener esa textura arenosa que se funde en la lengua.
• Ten paciencia y espera al enfriado total, o el mantecado se desmoronará en mil pedazos al intentar cogerlo.

Conservación

Guárdalos en una caja de lata hermética; se conservan perfectamente hasta 3 semanas.