Surtido de Canapés Tradicionales

Tres delicias irresistibles sobre pan crujiente: la suntuosidad del foie gras, el frescor de la trucha de mar con crema cítrica y la suavidad del queso de cabra con un toque de miel. Bocados elegantes con un crujido perfecto.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 440
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 27 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 1 ud. Barra de tradición francesa ( cortado en rodajas )
• 100 g Foie gras de pato ( cortado en frío )
• 50 g Mermelada de higos
• 100 g Trucha de mar ( cortada en finas láminas )
• 50 g Crema de Isigny
• 10 g Cebollino fresco ( finamente picada )
• 0.5 ud. Limón ( exprimido )
• 100 g Queso de cabra para untar
• 1 cda. Miel
• 20 g Nueces peladas
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 100 g Salmón ahumado ( cortado en lonchas finas )

Instrucciones

1. Tostado del pan

   Corta la baguette en rodajas de 1 cm de grosor. Colócalas bajo el grill del horno hasta que la miga esté dorada y bien crujiente. El pan debe quedar seco al tacto para que soporte el peso de los ingredientes sin ablandarse.

2. Canapés de foie gras

   Corta el foie gras bien frío en láminas de unos 5 mm. Colócalas sobre un tercio de las tostadas mientras aún estén tibias. Añade un toque de mermelada de higos; verás cómo la grasa empieza a brillar sutilmente con el calor residual.

3. Preparación de la crema aromatizada

   Mezcla la crema (tipo Isigny o crème fraîche) con un chorrito de zumo de limón y el cebollino picado. Salpimenta al gusto. La crema debe estar firme, con la consistencia ideal para cubrir el dorso de una cuchara.

4. Montaje de pescado y queso de cabra

   En el segundo tercio de las tostadas, dispón la trucha o el salmón ahumado formando cintas y corona con un punto de crema. En las restantes, unta el queso de cabra, vierte un hilo de miel y presiona una nuez en el centro para dar contraste de texturas.

Consejos del chef

• Saca el foie gras de la nevera en el último momento para conseguir un corte limpio y perfecto.
• Si el pan está demasiado caliente, el queso de cabra se desparramará; deja que se temple ligeramente antes de untarlo.
• Utiliza un cuchillo de sierra para rebanar la baguette sin aplastar la miga, manteniendo su estructura.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar del máximo crujiente del pan. No se recomienda refrigerar una vez montados.