Khlia dulce de dátiles y almendras

Preparación

Una textura fundente y almibarada donde los dátiles se confitan en una fragante mantequilla avellanada. Las almendras aportan el toque crujiente necesario bajo un baño de miel ambarina y brillante.

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   Retira el hueso de los dátiles manualmente; deben quedar enteros pero abiertos. Tuesta las almendras en una sartén seca hasta que doren y desprendan ese irresistible aroma a fruto seco tostado.

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   Derrite la mantequilla con sal en una sartén. Deja que espume y chisporrotee. En cuanto la espuma baje y aparezca un perfume a avellana tostada, estará en su punto.

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   Añade los dátiles a la mantequilla avellanada. Remueve con delicadeza para que se impregnen bien de la grasa. Deben ablandarse y volverse brillantes, pero sin llegar a deshacerse.

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   Vierte la miel, la canela y el agua de rosas e incorpora las almendras. Deja reducir durante un minuto para que el almíbar cubra bien la fruta. Termina decorando con las semillas de sésamo.