Khlia dulce de dátiles y almendras

Una textura fundente y almibarada donde los dátiles se confitan en una fragante mantequilla avellanada. Las almendras aportan el toque crujiente necesario bajo un baño de miel ambarina y brillante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 764
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 93 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 500 g Dátil ( deshuesados )
• 100 g Mantequilla con sal ( en dados )
• 3 cda. Miel
• 100 g Almendra con piel ( enteras )
• 1 cdta. Canela en polvo
• 1 cda. Agua de rosas
• 1 cda. Semillas de sésamo opcional

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Retira el hueso de los dátiles manualmente; deben quedar enteros pero abiertos. Tuesta las almendras en una sartén seca hasta que doren y desprendan ese irresistible aroma a fruto seco tostado.

2. Elaboración de la mantequilla noisette

   Derrite la mantequilla con sal en una sartén. Deja que espume y chisporrotee. En cuanto la espuma baje y aparezca un perfume a avellana tostada, estará en su punto.

3. Confitado de los dátiles

   Añade los dátiles a la mantequilla avellanada. Remueve con delicadeza para que se impregnen bien de la grasa. Deben ablandarse y volverse brillantes, pero sin llegar a deshacerse.

4. Ligado y acabado

   Vierte la miel, la canela y el agua de rosas e incorpora las almendras. Deja reducir durante un minuto para que el almíbar cubra bien la fruta. Termina decorando con las semillas de sésamo.

Consejos del chef

• Vigila la mantequilla muy de cerca: pasa de estar en su punto a quemarse en cuestión de segundos.
• Si los dátiles están demasiado secos, añade un pequeño chorrito de agua mineral para ayudar a que se ablanden durante el confitado.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 1 semana en un tarro hermético a temperatura ambiente.