Frittelle de Bacalao

Delicados buñuelos dorados de corteza fina y crujiente que esconden un corazón de bacalao tierno y jugoso. El toque de ajo y perejil aporta una frescura vibrante que equilibra perfectamente la calidez de la fritura.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 777
• Proteínas: 86 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 500 g Bacalao salado ( desalado y desmigado )
• 300 g Harina de trigo ( tamizada )
• 250 ml Agua mineral ( tibia )
• 15 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Perejil ( picado )
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( al gusto )

Instrucciones

1. Desalado y preparación del pescado

   Enjuaga el bacalao bajo el chorro de agua fría. Déjalo en remojo durante 24 horas en abundante agua fría, cambiándola tres veces para eliminar el exceso de sal. El día de la preparación, escalda el pescado en agua hirviendo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las lascas se separen fácilmente con un tenedor.

2. Preparación de la masa

   Disuelve la levadura fresca en el agua tibia. Incorpora la harina poco a poco batiendo con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa y espesa que cubra bien la cuchara. Deja reposar la masa durante 1 hora a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

3. Mezclado y sazón

   Desmiga finamente el bacalao asegurándote de retirar cualquier espina. Añádelo a la masa junto con el ajo picado muy fino, el perejil fresco y la pimienta negra. Mezcla con energía para que las fibras del pescado se distribuyan uniformemente por toda la masa.

4. La fritura

   Calienta abundante aceite en una sartén. Ve vertiendo pequeñas cucharaditas de masa; verás cómo los buñuelos se inflan y doran rápidamente. Cuando estén uniformemente dorados y bien crujientes, escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos del chef

• El aceite debe estar a unos 180°C: si echas una pizca de masa, esta debe flotar y burbujear inmediatamente.
• No amontones los buñuelos en la sartén; si pones demasiados a la vez, la temperatura del aceite bajará y los buñuelos absorberán demasiada grasa.

Conservación

Disfrútalos recién hechos y muy calientes. Si es necesario, recaliéntalos 5 minutos en el horno muy fuerte (200°C) para devolverles su textura crujiente original.