Pudín de Yorkshire

Una masa que sube con fuerza para formar una corteza dorada y ligera, irresistiblemente crujiente en los bordes y tierna en su interior. El aroma de la grasa humeante y el horneado perfecto son el sello distintivo de esta guarnición clásica.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 363
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 piece Huevo ( batidos )
• 100 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 1 pinch Flor de sal
• 50 ml Aceite de girasol ( para el molde )
• 50 g Grasa de buey (Blanc de boeuf) opcional ( cortada en trocitos )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina y la sal marina en un bol grande. Haz un hueco en el centro, añade los huevos y vierte gradualmente la leche entera mientras bates con varillas. La masa debe quedar lisa, sin grumos, y cubrir el dorso de una cuchara como si fuera una crema ligera.

2. El reposo de la masa

   Deja reposar la masa a temperatura ambiente. Este tiempo de espera permite que el almidón se hidrate y se relaje, lo que garantiza que el pudding suba de forma espectacular y uniforme una vez que entre en el horno.

3. Calentar el molde

   Vierte un chorrito de aceite o una pizca de grasa de buey en cada hueco de un molde para muffins. Introduce el molde en el horno a 220°C hasta que la grasa empiece a humear y el metal esté extremadamente caliente.

4. Horneado y choque térmico

   Vierte rápidamente la masa en la grasa hirviendo (debe chisporrotear al contacto). Hornea durante 20 minutos sin abrir la puerta del horno bajo ningún concepto. El pudding debe estar bien dorado, muy inflado y seco al tacto.

Consejos del chef

• El secreto del éxito es el choque térmico: la masa debe entrar en contacto con el aceite prácticamente abrasador.
• Jamás abras la puerta del horno durante la cocción o los puddings se desplomarán al instante.
• Utiliza una jarra para verter la masa; te permitirá llenar los huecos del molde con mucha más rapidez y precisión.

Conservación

Lo ideal es servirlos de inmediato. Si te sobran, puedes recalentarlos 2 minutos en el horno bien caliente para que recuperen su textura crujiente original.