Pudín de Yorkshire
Ingredientes
- 100 gHarina de trigo (tamizada)
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 100 mlLeche entera (a temperatura ambiente)
- 1 pizcaFlor de sal
- 50 mlAceite de girasol (para el molde)
- 50 gGrasa de buey (Blanc de boeuf) (cortada en trocitos)
Preparación
Una masa que sube con fuerza para formar una corteza dorada y ligera, irresistiblemente crujiente en los bordes y tierna en su interior. El aroma de la grasa humeante y el horneado perfecto son el sello distintivo de esta guarnición clásica.
- 1
Mezcla la harina y la sal marina en un bol grande. Haz un hueco en el centro, añade los huevos y vierte gradualmente la leche entera mientras bates con varillas. La masa debe quedar lisa, sin grumos, y cubrir el dorso de una cuchara como si fuera una crema ligera.
- 2
Deja reposar la masa a temperatura ambiente. Este tiempo de espera permite que el almidón se hidrate y se relaje, lo que garantiza que el pudding suba de forma espectacular y uniforme una vez que entre en el horno.
- 3
Vierte un chorrito de aceite o una pizca de grasa de buey en cada hueco de un molde para muffins. Introduce el molde en el horno a 220°C hasta que la grasa empiece a humear y el metal esté extremadamente caliente.
- 4
Vierte rápidamente la masa en la grasa hirviendo (debe chisporrotear al contacto). Hornea durante 20 minutos sin abrir la puerta del horno bajo ningún concepto. El pudding debe estar bien dorado, muy inflado y seco al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto del éxito es el choque térmico: la masa debe entrar en contacto con el aceite prácticamente abrasador.
- Jamás abras la puerta del horno durante la cocción o los puddings se desplomarán al instante.
- Utiliza una jarra para verter la masa; te permitirá llenar los huecos del molde con mucha más rapidez y precisión.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Lo ideal es servirlos de inmediato. Si te sobran, puedes recalentarlos 2 minutos en el horno bien caliente para que recuperen su textura crujiente original.
