Bunny Chow de Cordero

Una hogaza de pan ahuecada que sirve de cuenco para un curry de cordero bien caliente. El pan absorbe la salsa especiada y melosa mientras la carne se deshace en la boca.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 928
• Proteínas: 52 g
• Hidratos: 52 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero ( cortada en cubos de 2 cm )
• 1 ud. Pan blanco ( hogaza entera sin rebanar )
• 3 ud. Patata ( peladas y troceadas en cubos )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 3 ud. Tomate redondo ( cortado en dados )
• 3 ud. Ajo ( prensado )
• 3 cda. Aceite de girasol
• 3 cda. Curry en polvo
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 ud. Canela en rama
• 3 ud. Clavo de olor
• 3 ud. Cardamomo
• 10 ud. Hojas de curry
• 1 pizca Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla de fondo grueso con aceite caliente, dora los cubos de cordero por todos lados. Deben quedar bien tostados para que liberen todo su sabor y caramelicen el fondo.

2. Tostar las especias

   Añade la cebolla laminada, el ajo picado, el jengibre rallado, la canela, el clavo y el cardamomo. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el curry y la cúrcuma. Remueve bien hasta que el aroma de las especias invada toda la cocina.

3. Reducir la base

   Incorpora los tomates en dados y las hojas de curry. Deja reducir a fuego medio hasta que el tomate se deshaga. Vierte agua suficiente para cubrir el conjunto y cocina a fuego lento con la tapa puesta.

4. Cocinar los vegetales

   Añade las patatas troceadas. Continúa la cocción hasta que estén tiernas y la salsa haya espesado lo suficiente como para napar la cuchara.

5. Preparar el pan

   Corta la hogaza de pan por la mitad o en cuartos. Ahueca el centro retirando la miga pero asegurándote de dejar una base gruesa y firme. Reserva la 'tapa' de pan para el final.

Consejos del chef

• No tires la miga de pan que has retirado; es el acompañamiento perfecto para mojar en la salsa.
• La salsa debe quedar espesa y con cuerpo para evitar que el pan se ablande demasiado rápido.

Conservación

Guarda el curry por separado en el frigorífico. Rellena el pan únicamente en el momento de servir para mantener su textura crujiente.