Fideos vietnamitas con cerdo y piel de cerdo

Preparación

Fideos de arroz gruesos y tiernos bañados en una suntuosa crema de coco. El cerdo finamente deshebrado aporta una textura única, equilibrada por el frescor crujiente de los brotes de soja y el aroma de las hierbas frescas.

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   Sumerge la panceta de cerdo en agua hirviendo con sal y cocina hasta que la carne esté tierna. Enfría de inmediato para cortar la cocción y pica la carne en filamentos muy finos. Mezcla a conciencia con el polvo de arroz tostado para cubrir cada hebra y crear el 'bì'.

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   Calienta la leche de coco con una pizca de sal y el azúcar de palma. Disuelve el almidón de arroz en un poco de agua fría e incorpóralo a la mezcla. Remueve constantemente hasta que la salsa espese y nape la cuchara con una textura sedosa y aterciopelada.

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   Pica finamente el ajo y el chile tailandés. Combínalos con la salsa de pescado, el zumo de lima y un chorrito de agua para rebajar. Busca un equilibrio vibrante entre el punto salado, el ácido y el toque picante.

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   Cocina los fideos de arroz anchos. En un bol, dispón una base de brotes de soja, pepino y hierbas frescas. Coloca los fideos encima y después el cerdo rebozado en arroz tostado. Baña generosamente con la crema de coco caliente y el aliño de pescado preparado.