Bánh tằm bì

Fideos de arroz gruesos y tiernos bañados en una suntuosa crema de coco. El cerdo finamente deshebrado aporta una textura única, equilibrada por el frescor crujiente de los brotes de soja y el aroma de las hierbas frescas.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1066
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 106 g
• Grasas: 61 g

Ingredientes

• 400 g Fideos de arroz anchos ( cocinados al dente )
• 300 g Panceta de cerdo ( hervida y finamente deshebrada )
• 400 ml Leche de coco
• 1 cda. Almidón de arroz ( para espesar )
• 2 cda. Azúcar de palma
• 4 cda. Salsa de pescado
• 2 cda. Zumo de lima
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( cortado en láminas finas )
• 200 g Brotes de soja ( escaldados brevemente )
• 0.5 ud. Pepino ( cortado en juliana )
• 0.5 ud. Menta fresca ( hojas seleccionadas )
• 3 cda. Arroz tostado en polvo ( para rebozar la carne )

Instrucciones

1. Preparación del cerdo y el bì

   Sumerge la panceta de cerdo en agua hirviendo con sal y cocina hasta que la carne esté tierna. Enfría de inmediato para cortar la cocción y pica la carne en filamentos muy finos. Mezcla a conciencia con el polvo de arroz tostado para cubrir cada hebra y crear el 'bì'.

2. Elaboración de la crema de coco

   Calienta la leche de coco con una pizca de sal y el azúcar de palma. Disuelve el almidón de arroz en un poco de agua fría e incorpóralo a la mezcla. Remueve constantemente hasta que la salsa espese y nape la cuchara con una textura sedosa y aterciopelada.

3. Salsa de aliño

   Pica finamente el ajo y el chile tailandés. Combínalos con la salsa de pescado, el zumo de lima y un chorrito de agua para rebajar. Busca un equilibrio vibrante entre el punto salado, el ácido y el toque picante.

4. Emplatado y toque final

   Cocina los fideos de arroz anchos. En un bol, dispón una base de brotes de soja, pepino y hierbas frescas. Coloca los fideos encima y después el cerdo rebozado en arroz tostado. Baña generosamente con la crema de coco caliente y el aliño de pescado preparado.

Consejos del chef

• El secreto está en cortar el cerdo lo más fino posible; así la salsa se impregnará en cada fibra de la carne.
• La crema de coco nunca debe hervir con fuerza; mantenla a fuego muy lento para que conserve su delicada sedosidad.

Conservación

Guarda cada componente por separado en recipientes herméticos dentro de la nevera. Mézclalos justo antes de disfrutar el plato.