Kare Udon de Ternera
Ingredientes
- 800 gFideos udon (precocidos o frescos)
- 400 gRib eye de ternera (cortada en láminas muy finas)
- 1 LCaldo dashi (listo para usar)
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 1 ud.Zanahoria (cortada en rodajas sesgadas)
- 30 gMantequilla con sal
- 30 gHarina de trigo
- 2 cda.Curry en polvo
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Mirin
- 1 cda.Aceite de girasol
- 2 ud.Cebolleta (picada para decorar)
- 1 cdta.Shichimi togarashi (para espolvorear al final)
Preparación
Un caldo espeso y aterciopelado que abraza cada fideo con generosidad. El aroma cálido del curry se funde con la profundidad marina del dashi, mientras la ternera queda tan tierna que se deshace al roce de los palillos.
- 1
Corta la ternera en láminas muy finas. En una olla con un chorrito de aceite de girasol, sella la carne rápidamente a fuego vivo hasta que se forme una costra dorada. Retira y reserva.
- 2
En la misma olla, añade la cebolla en juliana y las zanahorias cortadas en rodajas sesgadas. Rehoga sin que lleguen a dorarse, hasta que la cebolla esté transparente y tierna.
- 3
Añade la mantequilla. Una vez fundida, incorpora la harina y el curry en polvo. Cocina durante un minuto removiendo constantemente para que la harina se tueste sin quemarse y las especias liberen toda su fragancia.
- 4
Vierte el caldo dashi poco a poco mientras bates con unas varillas para evitar grumos. Añade la salsa de soja y el mirin. Incorpora de nuevo la carne y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape la cuchara.
- 5
Sumerge los fideos udon en una olla con agua hirviendo. Suéltalos con cuidado usando unos palillos. Escúrrelos en cuanto recuperen su textura suave y elástica.
- 6
Reparte los fideos en cuencos grandes. Vierte por encima el caldo de curry bien caliente. Termina decorando con la cebolleta fresca picada y una pizca de shichimi togarashi para el toque final.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el sellado de la ternera: ese dorado es el que aporta toda la profundidad de sabor umami al caldo.
- Si la salsa te queda demasiado densa, puedes aligerarla con un cazo del agua de cocción de los fideos.
- Utiliza un dashi de buena calidad; es el alma y la verdadera columna vertebral de este plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La base de curry se mantiene perfecta hasta 3 días en la nevera. Recaliéntala a fuego suave y añade los fideos justo en el momento de servir para evitar que se pasen de cocción.
