Kare Udon de Ternera

Un caldo espeso y aterciopelado que abraza cada fideo con generosidad. El aroma cálido del curry se funde con la profundidad marina del dashi, mientras la ternera queda tan tierna que se deshace al roce de los palillos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 678
• Proteínas: 43 g
• Carbohidratos: 74 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 800 g Fideos udon ( precocidos o frescos )
• 400 g Rib eye de ternera ( cortada en láminas muy finas )
• 1 L Caldo dashi ( listo para usar )
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 1 piece Zanahoria ( cortada en rodajas sesgadas )
• 30 g Mantequilla con sal
• 30 g Harina de trigo
• 2 tbsp Curry en polvo
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Aceite de girasol
• 2 piece Cebolleta opcional ( picada para decorar )
• 1 tsp Shichimi togarashi ( para espolvorear al final )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Corta la ternera en láminas muy finas. En una olla con un chorrito de aceite de girasol, sella la carne rápidamente a fuego vivo hasta que se forme una costra dorada. Retira y reserva.

2. Sofreír los vegetales

   En la misma olla, añade la cebolla en juliana y las zanahorias cortadas en rodajas sesgadas. Rehoga sin que lleguen a dorarse, hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

3. Aromatizar y espesar

   Añade la mantequilla. Una vez fundida, incorpora la harina y el curry en polvo. Cocina durante un minuto removiendo constantemente para que la harina se tueste sin quemarse y las especias liberen toda su fragancia.

4. Desglasar y cocinar a fuego lento

   Vierte el caldo dashi poco a poco mientras bates con unas varillas para evitar grumos. Añade la salsa de soja y el mirin. Incorpora de nuevo la carne y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape la cuchara.

5. Cocer los udon

   Sumerge los fideos udon en una olla con agua hirviendo. Suéltalos con cuidado usando unos palillos. Escúrrelos en cuanto recuperen su textura suave y elástica.

6. Montaje y servicio

   Reparte los fideos en cuencos grandes. Vierte por encima el caldo de curry bien caliente. Termina decorando con la cebolleta fresca picada y una pizca de shichimi togarashi para el toque final.

Consejos del chef

• No te saltes el sellado de la ternera: ese dorado es el que aporta toda la profundidad de sabor umami al caldo.
• Si la salsa te queda demasiado densa, puedes aligerarla con un cazo del agua de cocción de los fideos.
• Utiliza un dashi de buena calidad; es el alma y la verdadera columna vertebral de este plato.

Conservación

La base de curry se mantiene perfecta hasta 3 días en la nevera. Recaliéntala a fuego suave y añade los fideos justo en el momento de servir para evitar que se pasen de cocción.