Curry Panang de Ternera

Una salsa espesa y aterciopelada que envuelve tiernos trozos de ternera, liberando aromas de limoncillo y cacahuetes tostados. El rojo vibrante del chile y el verde intenso de la albahaca contrastan de maravilla con la suntuosa salsa anaranjada.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 508
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 500 g Solomillo de ternera ( cortado en láminas finas )
• 3 tbsp Pasta de curry panang ( lista para usar )
• 400 ml Leche de coco ( en lata )
• 2 tbsp Salsa de pescado ( para el toque salado )
• 1 tbsp Azúcar de palma ( picado )
• 40 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 4 piece Hojas de lima kaffir ( sin el nervio central )
• 1 piece Albahaca tailandesa ( un puñado de hojas )
• 2 piece Chile tailandés opcional ( sin semillas y en juliana )
• 1 tbsp Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Reducir la crema de coco

   Abre la lata de leche de coco sin agitarla. Con una cuchara, retira la parte espesa de la superficie y ponla en un wok caliente. Cocina a fuego medio hasta que reduzca y veas que las gotas de aceite comienzan a separarse en la superficie.

2. Sofreír la pasta

   Añade la pasta de curry panang a la grasa del coco. Remueve constantemente durante un par de minutos para que libere sus aromas y potencie los sabores hasta que la mezcla brille.

3. Sellar la carne

   Incorpora las láminas finas de ternera al wok. Saltea a fuego fuerte para que la carne se selle rápidamente y quede bien impregnada con la pasta de curry.

4. Ligar y sazonar

   Vierte el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cocina a fuego lento. La salsa debe espesar hasta que cubra el dorso de una cuchara con una consistencia cremosa.

5. Toques finales

   Agrega los cacahuetes triturados, las hojas de lima kaffir cortadas en juliana muy fina y la albahaca tailandesa. Retira del fuego en cuanto las hojas se marchiten para mantener su frescura.

Consejos del chef

• Nunca agites la lata de leche de coco: necesitamos que la grasa esté separada para poder sofreír la pasta correctamente.
• Corta las hojas de lima kaffir en tiras tan finas como un cabello; así liberarán todo su aroma sin resultar duras al masticar.

Conservación

Consérvalo en la nevera hasta 3 días. Recaliéntalo a fuego muy lento para evitar que la salsa se separe o se corte.