Curry Panang de Ternera
Ingredientes
- 500 gSolomillo de ternera (cortado en láminas finas)
- 3 cda.Pasta de curry panang (lista para usar)
- 400 mlLeche de coco (en lata)
- 2 cda.Salsa de pescado (para el toque salado)
- 1 cda.Azúcar de palma (picado)
- 40 gCacahuete (tostados y triturados)
- 4 ud.Hojas de lima kaffir (sin el nervio central)
- 1 ud.Albahaca tailandesa (un puñado de hojas)
- 2 ud.Chile tailandés (sin semillas y en juliana)
- 1 cda.Aceite de cacahuete
Preparación
Una salsa espesa y aterciopelada que envuelve tiernos trozos de ternera, liberando aromas de limoncillo y cacahuetes tostados. El rojo vibrante del chile y el verde intenso de la albahaca contrastan de maravilla con la suntuosa salsa anaranjada.
- 1
Abre la lata de leche de coco sin agitarla. Con una cuchara, retira la parte espesa de la superficie y ponla en un wok caliente. Cocina a fuego medio hasta que reduzca y veas que las gotas de aceite comienzan a separarse en la superficie.
- 2
Añade la pasta de curry panang a la grasa del coco. Remueve constantemente durante un par de minutos para que libere sus aromas y potencie los sabores hasta que la mezcla brille.
- 3
Incorpora las láminas finas de ternera al wok. Saltea a fuego fuerte para que la carne se selle rápidamente y quede bien impregnada con la pasta de curry.
- 4
Vierte el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cocina a fuego lento. La salsa debe espesar hasta que cubra el dorso de una cuchara con una consistencia cremosa.
- 5
Agrega los cacahuetes triturados, las hojas de lima kaffir cortadas en juliana muy fina y la albahaca tailandesa. Retira del fuego en cuanto las hojas se marchiten para mantener su frescura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca agites la lata de leche de coco: necesitamos que la grasa esté separada para poder sofreír la pasta correctamente.
- Corta las hojas de lima kaffir en tiras tan finas como un cabello; así liberarán todo su aroma sin resultar duras al masticar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo en la nevera hasta 3 días. Recaliéntalo a fuego muy lento para evitar que la salsa se separe o se corte.
