Pav Bhaji: Curry Cremoso de Verduras a la Mantequilla

Un puré de verduras suave y especiado, ligado con una generosa cantidad de mantequilla fundida. El pan blanco, tostado hasta quedar bien dorado, es el aliado perfecto para rebañar esta mezcla rica y fragante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 584
• Proteínas: 13 g
• Hidratos: 72 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 400 g Patata ( peladas y en dados )
• 200 g Coliflor ( en ramilletes pequeños )
• 100 g Guisantes ( desgranados )
• 100 g Mantequilla dulce ( fría )
• 2 ud. Cebolla roja ( picada finamente )
• 3 ud. Ajo ( dientes prensados )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 3 ud. Tomate redondo ( en dados )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cda. Chile de Cachemira
• 1 ud. Limón ( su zumo )
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 4 ud. Pan blanco ( panecillos partidos por la mitad )
• 1 pizca Sal marina gris
• 2 cda. Pav Bhaji Masala ( mezcla de especias )

Instrucciones

1. Cocción de las verduras

   En una olla con agua hirviendo y sal, añade las patatas, la coliflor y los guisantes. Cocina hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia, como si fuera mantequilla.

2. Base aromática

   Derrite un buen trozo de mantequilla en una sartén. Rehoga la cebolla roja picada. Cuando esté transparente, añade el ajo prensado, el jengibre y los tomates en dados. Deja cocinar a fuego lento hasta que la grasa se separe de la pulpa.

3. Triturado y especias

   Incorpora las verduras cocidas a la base de tomate. Añade la cúrcuma, el chile, el pav bhaji masala y la sal. Tritura todo con un machacador de patatas directamente en la sartén. La textura debe ser suave pero espesa, de esas que envuelven la cuchara.

4. El toque de mantequilla

   Añade una última dosis de mantequilla y el zumo de limón. Mezcla bien hasta conseguir un brillo espectacular. Mantén el curry caliente a fuego muy lento.

5. Tostar el pan (Pav)

   Corta los panecillos por la mitad. Dóralos en una sartén con mantequilla hasta que la miga esté crujiente y con un color tostado precioso. Sirve el curry con cilantro fresco picado por encima.

Consejos del chef

• No escatimes con la mantequilla; es el ingrediente secreto que le da al curry esa textura sedosa y un brillo irresistible.
• Si el puré queda demasiado denso al machacarlo, aligéralo añadiendo un poco del agua de cocción de las verduras.

Conservación

El curry aguanta perfectamente 3 días en la nevera. Recaliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua y una nuez de mantequilla para que recupere toda su cremosidad.