Pav bhaji: curry cremoso de verduras a la mantequilla
Ingredientes
- 400 gPatata (peladas y en dados)
- 200 gColiflor (en ramilletes pequeños)
- 100 gGuisantes (desgranados)
- 100 gMantequilla dulce (fría)
- 2 ud.Cebolla roja (picada finamente)
- 3 ud.Ajo (dientes prensados)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 3 ud.Tomate redondo (en dados)
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cda.Chile de Cachemira
- 1 ud.Limón (su zumo)
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picado)
- 4 ud.Pan blanco (panecillos partidos por la mitad)
- 1 pizcaSal marina gris
- 2 cda.Pav Bhaji Masala (mezcla de especias)
Preparación
Un puré de verduras suave y especiado, ligado con una generosa cantidad de mantequilla fundida. El pan blanco, tostado hasta quedar bien dorado, es el aliado perfecto para rebañar esta mezcla rica y fragante.
- 1
En una olla con agua hirviendo y sal, añade las patatas, la coliflor y los guisantes. Cocina hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia, como si fuera mantequilla.
- 2
Derrite un buen trozo de mantequilla en una sartén. Rehoga la cebolla roja picada. Cuando esté transparente, añade el ajo prensado, el jengibre y los tomates en dados. Deja cocinar a fuego lento hasta que la grasa se separe de la pulpa.
- 3
Incorpora las verduras cocidas a la base de tomate. Añade la cúrcuma, el chile, el pav bhaji masala y la sal. Tritura todo con un machacador de patatas directamente en la sartén. La textura debe ser suave pero espesa, de esas que envuelven la cuchara.
- 4
Añade una última dosis de mantequilla y el zumo de limón. Mezcla bien hasta conseguir un brillo espectacular. Mantén el curry caliente a fuego muy lento.
- 5
Corta los panecillos por la mitad. Dóralos en una sartén con mantequilla hasta que la miga esté crujiente y con un color tostado precioso. Sirve el curry con cilantro fresco picado por encima.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No escatimes con la mantequilla; es el ingrediente secreto que le da al curry esa textura sedosa y un brillo irresistible.
- Si el puré queda demasiado denso al machacarlo, aligéralo añadiendo un poco del agua de cocción de las verduras.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El curry aguanta perfectamente 3 días en la nevera. Recaliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua y una nuez de mantequilla para que recupere toda su cremosidad.
